Préparer la pâte aux œufs sans gluten maison est possible même sans mélanges industriels, en choisissant des farines naturelles bien équilibrées et un petit mais essentiel allié : la gomme xanthane. Cet ingrédient permet d’obtenir une pâte plus élastique, résistante au roulage et stable à la cuisson, rapprochant le résultat des pâtes traditionnelles. Tu peux l’étaler aussi bien à la main qu’avec la laminoir, mais elle est tellement élastique que travailler au rouleau sera très simple.
Cette recette est idéale pour réaliser des tagliatelles, des fettucine, des lasagnes et des pâtes farcies, avec une texture agréable et une saveur nette, parfaite pour mettre en valeur n’importe quel assaisonnement, du ragù de bœuf au ragù végétarien à la courge.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g farine de riz sans gluten
- 30 g farine de sorgho
- 80 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 4 œufs (200g)
- 5 gomme xanthane
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
Étapes
Mélange dans un bol la farine de riz, la farine de sorgho, la fécule et la gomme xanthane à l’aide d’un fouet.
Ajoute les œufs et commence à mélanger avec une fourchette. Incorpore aussi l’huile.
Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse, compacte mais légèrement élastique.
Si nécessaire, ajoute très peu de farine de riz.
Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
Étale la pâte avec le rouleau ou la laminoir, en t’aidant de farine de riz.
Découpe le format désiré.
Fais cuire dans beaucoup d’eau salée pendant 2–4 minutes, selon l’épaisseur.
ATTENTION : consulte le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lis attentivement les ingrédients pour t’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
La gomme xanthane doit toujours être mélangée aux farines, jamais ajoutée aux liquides.
La pâte sans gluten doit être bien travaillée et le repos est essentiel pour rendre la feuille plus maniable.
Étale par petites portions pour éviter les cassures et garde le reste de la pâte couvert avec du film alimentaire.
Les pâtes fraîches se conservent 24 heures au réfrigérateur bien couvertes.
Elles peuvent être congelées crues déjà portionnées.
Tu peux remplacer le sorgho par du sarrasin ou du teff.
FAQ (Questions et réponses)
La gomme xanthane est-elle indispensable ?
Oui, dans cette recette elle sert à compenser l’absence de gluten et à améliorer la tenue.
Pourquoi la pâte se casse-t-elle ?
Pâte trop sèche ou étalage trop fin sans repos adéquat.
Est-elle adaptée à la laminoir ?
Oui, en passant progressivement des épaisseurs les plus larges.
Puis-je l’utiliser pour des lasagnes ?
Oui, elle convient pour les lasagnes, les raviolis, les tortellinis.
