La pâte biscuit sans gluten est un gâteau roulé préparé avec de la farine de riz et de l’amidon. Cette recette que je vous propose aujourd’hui est du maître Luca Montersino, une pâte biscuit sans gluten très moelleuse qui ne se casse pas lorsqu’elle est roulée à cause de l’humidité des crèmes. Parfaite aussi avec de la crème au chocolat ou des confitures et marmelades pour le goûter ou le petit-déjeuner.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 110,41 (Kcal)
- Glucides 22,43 (g) dont sucres 12,05 (g)
- Protéines 2,47 (g)
- Matières grasses 1,61 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 0,79 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 22,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 41 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g œufs
- 175 g sucre
- 100 g farine de riz sans gluten
- 100 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten (ou fécule de pommes de terre sans gluten)
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Batteur fouets ou robot pâtissier
- 1 Spatule
- 1 Tamis
- 1 Plaque à pâtisserie environ 40×45
Procédure
Monter les œufs avec le sucre et la vanille dans un robot pâtissier ou avec un batteur jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux, il doit tripler.
Entre-temps tamiser deux fois la farine de riz avec l’amidon et préchauffer le four à 180°C en mode statique.
Arrêter le robot pâtissier et à la main avec l’aide d’une spatule ajouter 1/3 de la farine et mélanger délicatement pour ne pas faire tomber le mélange de bas en haut.
Ajouter 2/3 de la farine et mélanger de nouveau, puis la dernière partie.
Verser dans une plaque recouverte de papier cuisson mouillé et étaler délicatement sans taper la plaque.
Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir du four et retourner immédiatement sur un torchon. Retirer délicatement le papier cuisson et rouler serré avec le torchon, laisser refroidir complètement.
Dérouler et garnir selon vos goûts.
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ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conserve pendant 4 jours enveloppé dans du film plastique pour ne pas le laisser sécher.
Toujours bien enveloppé dans du film plastique puis dans un sac alimentaire, il est possible de le congeler.
Toujours bien enveloppé dans du film plastique puis dans un sac alimentaire, il est possible de le congeler.
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