Les pâtes fraîches aux œufs sont une recette de base de la cuisine italienne avec laquelle il est possible de réaliser des tagliatelles, fettuccines, pappardelles, tortellinis, raviolis, agnolottis, lasagnes et bien d’autres encore. Pour la réaliser, c’est très simple et nous n’avons besoin que de deux ingrédients: farine et œufs pour la recette classique. Il existe des variantes avec ajout de semoule de blé dur, farine intégrale, uniquement des jaunes d’œufs. Pour ceux qui ne sont pas à l’aise, il est possible de préparer la pâte avec un robot pâtissier et ensuite l’étaler avec la machine à pâtes. Elle peut être conservée un jour au réfrigérateur, dans des sacs alimentaires. Il est également possible de la congeler après avoir réalisé le format désiré, la pâte ne doit pas être décongelée avant la cuisson, mais directement plongée dans l’eau bouillante. La cuisson sera d’une à deux minutes plus longue par rapport aux pâtes fraîches. Si vous aimez les pâtes farcies, avec cette recette vous pourrez préparer les cappellacci à la citrouille, ou les agnolottis au braisé
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 5 œufs (de 60 g chacun)
- 500 g farine 0
Outils
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Machine à pâtes
Étapes
Mettre la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie de préférence en bois. Casser les œufs au centre de la farine.
Fouetter légèrement les œufs avec une fourchette puis commencer lentement à incorporer la farine.
Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
Ensuite, bien travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Former un pâton et le laisser reposer pendant une demi-heure couvert de film plastique.
Reprendre le pâton et l’étaler sur la planche toujours bien farinée en faisant rouler le rouleau à pâtisserie dans toutes les directions.
Étaler la pâte en une feuille fine et l’enrouler à partir du bord inférieur sans presser.
Avec un couteau long et bien aiguisé, couper la pâte en lanières:
Tagliolini 1-2 mm
Fettuccines 3-5 mm
Tagliatelles 6-7 mm
Pappardelles 2-3 cm
Conseils
Elle peut être conservée un jour au réfrigérateur, dans des sacs alimentaires. Il est possible de la congeler après avoir réalisé le format désiré, la pâte ne doit pas être décongelée avant la cuisson, mais directement plongée dans l’eau bouillante. La cuisson sera d’une à deux minutes plus longue par rapport aux pâtes fraîches.
Si vous utilisez une farine type 1, intégrale ou contenant plus de fibres, ajustez en ajoutant un œuf de plus ou en diminuant la quantité de farine.
Si vous utilisez une farine type 1, intégrale ou contenant plus de fibres, ajustez en ajoutant un œuf de plus ou en diminuant la quantité de farine.
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