La pavlova est un dessert typique australien, inventé par un chef d’un hôtel à Wellington en Nouvelle-Zélande en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova. Croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la meringue est garnie de crème chantilly sucrée et de fruits frais. Elle peut être enrichie, comme je l’ai fait, avec une délicieuse crème au chocolat blanc ou simplement du lemon curd qui contraste la douceur de la meringue. Dans cette version mini, la base de meringue sera plus rapide à cuire et plus simple à servir. Il est possible de réaliser la pavlova même sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 100 g blanc d'œuf
- 220 g sucre en poudre (fin)
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs sans gluten (10 g)
- 250 ml crème fraîche à fouetter (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- fruits rouges
- 200 crème pâtissière (au chocolat blanc)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 2 Saladiers
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Mélanger le sucre avec la fécule de maïs dans un récipient.
Dans un saladier, ajouter les blancs d’œufs et battre avec le fouet électrique à vitesse moyenne.
Dès qu’ils commencent à devenir blancs, ajouter progressivement le sucre.
Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et mousseux.Préchauffer le four à 110°C en mode statique.
Remplir une poche à douille et former des petits nids ou un plus grand.
Enfourner et cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, en vérifiant de temps en temps que la couleur reste blanche.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir 15 minutes dans le four.Sortir du four et laisser bien refroidir à température ambiante.
Garnir avec la crème chantilly, des fruits frais, crème pâtissière au chocolat blanc sans lactose et sucre glace.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination au gluten.
Conseils
Se conservent non garnis pendant 4-5 jours dans une boîte ou un sac en papier sans être couverts, sinon ils deviennent caoutchouteux et humides.
FAQ (Questions et Réponses)
La pavlova est-elle un dessert sans lactose ?
Pour la préparation des nids de meringue, il n’y a pas d’ingrédients contenant du lactose, pour la garniture il suffit d’utiliser de la crème sans lactose ou végétale.
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