Petits pains avec farine d’épeautre intégrale, parfumés et croustillants, sont excellents garnis avec des charcuteries et des fromages. J’ai choisi une farine d’épeautre intégrale biologique d’une petite exploitation agricole moulue sur pierre, une farine très rustique et savoureuse.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 25 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g farine d'épeautre intégrale
200 g farine Manitoba
350 g eau
5 g levure de bière comprimée
12 g sel

Outils

1 Pétrisseuse
1 Plaque de cuisson

Étapes

Dans le bol de la pétrisseuse, verser les farines.
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
Ajouter aux farines et démarrer la machine.
Ajouter progressivement l’eau jusqu’à absorption complète.
La pâte finale doit être lisse et élastique.
Enfin, ajouter le sel et continuer à pétrir pendant encore 5 minutes.
Couvrir le bol avec du film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume à 27°C, environ 1 h.
La pâte sera très molle, mais si bien travaillée et cordée, elle ne sera pas collante.
Après la levée, renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Donner 2 tours de pliage en trois, à 30 minutes d’intervalle.
Diviser la pâte en trois parties et former des rouleaux d’environ 50 cm de long.
Couper des triangles et les transférer sur une plaque farinée.
Laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 30 minutes.
Faire des incisions superficielles avant d’enfourner.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.