Les petits pains complets sont un excellent substitut du pain blanc, car ils sont riches en minéraux, vitamines, fibres, moins caloriques, et ont un indice glycémique plus bas par rapport au pain blanc classique. Pour déguster un excellent pain complet, il faut utiliser de bonnes farines complètes, de préférence moulues sur pierre et, si possible, également achetées auprès de petits agriculteurs locaux. Avant d’acheter la farine complète, je conseille de bien lire l’étiquette, car le seul ingrédient doit être la farine complète et non la farine 00 avec ajout de son ou de bran.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg farine complète
- 800 ml eau (jusqu'à 900 ml)
- 5 g levure de bière fraîche
- 5 g sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Pétrin
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Dans un bol, dissoudre la levure avec 100 ml d’eau tiède.
Dans le pétrin, verser la farine, 700 ml d’eau, pétrir et enfin ajouter la levure.
Si nécessaire, ajouter de l’eau supplémentaire, peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien formée.
Faire lever jusqu’au doublement du volume dans un endroit chaud, environ 24°C.
Dégazer la pâte et former des petits pains de 60 g.
Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement farinée de semoule de blé dur.
Laisser lever à nouveau pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud.
Faire des entailles.
Enfourner à 200°C pendant les 10 premières minutes.
Abaisser la température à 180°C et cuire pendant environ 10-15 minutes.
Conseils
Ils se conservent dans un sac fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à environ 150°C pendant 5 minutes.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée ou après la cuisson, juste refroidis.
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