La pizza à la pelle est fine et croustillante et est obtenue à partir d’une pâte très hydratée et avec très peu de levure. La pâte est divisée en deux phases, un pré-pâte le soir qui doit lever pendant 12-15 h à température ambiante puis la pâte complète est préparée le lendemain. Si vous ne possédez pas de pierre réfractaire, vous pouvez étaler la pizza dans un plat de 30X40 pour chaque pâton et cuire de la même manière.

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Jour
Temps de préparation: 35 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g eau (à température ambiante)
500 g farine 0 (13 g de protéines)
0.5 g levure de bière fraîche
500 g farine 0 (13 g de protéines)
100 g eau (à température ambiante)
0.5 g levure de bière fraîche
20 g sel
q.b. semoule de blé dur
500 g tomates pelées
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
q.b. origan sec
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. sel

Outils

1 Pétrin
1 Pinceau
2 Saladiers
1 pierre réfractaire

Procédure

La veille, vers 18h00-19h00, préparer le pré-pâte.
Dans un saladier, ajouter la levure et un peu d’eau et mélanger pour dissoudre la levure.
Ajouter toute l’eau et la farine, puis pétrir avec une cuillère en bois jusqu’à bien dissoudre les grumeaux.
Couvrir avec un film plastique et laisser à t.a. environ 20°C pendant 12-15 h.
Le jour suivant, verser le pré-pâte dans le bol du pétrin.
Ajouter la levure et la farine.
Commencer à pétrir et ajouter progressivement l’eau.
Après 10 minutes, lorsque la pâte est formée, ajouter le sel et laisser absorber pendant 5 minutes.
Arrêter la machine, retirer la pâte et la placer dans un saladier propre.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume à 20°C, environ 6 heures.
Après la levée, retourner la pâte sur un plan de travail en acier ou légèrement fariné.
Couper des morceaux de 250 g et former des petits pâtons.
Les placer dans des caisses à pizza ou des contenants appropriés.
Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures.
Prendre le premier pâton et avec la semoule sur le plan de travail, l’étaler finement. On peut aussi utiliser un rouleau à pâtisserie.
Placer la pizza sur la pelle.
Procéder de la même manière pour les autres pâtons.
Préchauffer le four à 250°-290°C.
Préparer la tomate et l’assaisonner avec les deux cuillères d’huile, le sel et l’origan.
Étaler la tomate sur les pizzas et enfourner la pizza sur la pierre réfractaire.
Cuire pendant environ 10 minutes.
Dès que la pizza sort du four, la badigeonner d’huile d’olive extra vierge.