La pizza de Pâques au fromage de l’Ombrie est une pâte levée typique des régions du centre de l’Italie, notamment les Marches et l’Ombrie. Elle est consommée le matin de Pâques avec des charcuteries et est préparée quelques jours à l’avance pour permettre aux saveurs de se mélanger. Elle a un goût particulièrement riche et savoureux, et lorsqu’elle est cuite, son parfum est enivrant.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques

Ingrédients

400 g farine 00
100 g farine Manitoba
3 œufs
50 g saindoux
50 g pecorino (râpé)
50 g parmesan râpé
100 ml eau (ou lait)
12 g levure de bière fraîche
1 pincée poivre
1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Outils

1 Robot pâtissier
1 Moule
1 Plan de travail

Étapes

Mélanger les farines.
Préparer un levain avec 100 g de farine, toute l’eau ou le lait et la levure.
Laisser reposer pendant une heure.
Verser la farine, le levain et les œufs dans le bol du robot pâtissier et pétrir.
Une fois une pâte lisse formée, ajouter les fromages et le poivre.
Enfin, incorporer le saindoux peu à peu tout en gardant la pâte homogène.
Laisser reposer une heure dans le bol.
Renverser sur un plan de travail légèrement fariné.
Faire un tour de pliages serrés.
Former et mettre dans le moule beurré.
Laisser lever jusqu’au bord dans un endroit chaud, environ 24°C.
Badigeonner avec le jaune d’œuf.
Faire 3-4 trous avec un bâtonnet long.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.
Faire le test du bâtonnet.
Refroidir sur une grille à gâteaux.
Déguster après quelques jours.
Se conserve dans un sac fermé pendant environ 10 jours.