La pizza de Pâques sucrée fait partie de ces pâtes levées qui racontent la tradition, le parfum des agrumes et la chaleur de la famille réunie pendant les jours de fête.
Haute, moelleuse et incroyablement parfumée, cette préparation typique du centre de l’Italie est la star du petit-déjeuner de Pâques, souvent dégustée avec des charcuteries ou tout simplement ainsi, dans sa bonté authentique.
La pizza de Pâques sucrée que je vous propose aujourd’hui est la recette de mon arrière-grand-mère. Sans aucune variante, seulement les ingrédients originaux : huile d’olive extra vierge, lait, œufs, sucre et arômes, en plus elle est préparée à la main. Dans notre famille, la pizza de Pâques se consomme au petit-déjeuner de Pâques accompagnée de coppa, salami corallina, coratella aux artichauts, œufs durs et aussi d’œufs en chocolat.
Avec la Pizza de Pâques on prépare aussi un autre dessert typique de Pâques, le pammarito, plus moelleux et à la texture plus légère que la pizza de Pâques. Si vous aimez ce type de desserts, qui selon moi sont bons toute l’année, je vous conseille aussi la focaccia de Pâques sucrée, très moelleuse et parfumée que vous pouvez aussi préparer à la main, ou la classique Colomba.
Pour les salés : la focaccia de Pâques au fromage et la pizza de Pâques au fromage à la mode ombrienne. Ne ratez pas le Menu de Pâques!!!
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Découvrez aussi les autres recettes de Pâques :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 5 œufs
- 350 g sucre
- 100 fruits confits (optionnels)
- 375 ml eau (ou lait)
- 125 g huile d'olive extra vierge
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 1 orange (zeste râpé)
- 1 citron (zeste râpé)
- 150 ml liqueur (rosolio à la cannelle)
- 1 pincée muscade
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère rhum
- 1 cuillère marasquin
- 1.7 kg farine type 0
- 10 g sel
Ustensiles
- 1 Robot pétrisseur
- 1 Récipient avec bouchon hermétique
- 4 Saladiers
Préparation
La veille au soir, réunissez tous les aromates et les liqueurs dans un récipient, mélangez bien, fermez et conservez à température ambiante jusqu’au moment de l’utilisation.
Cette recette peut aussi être réalisée avec un robot pétrisseur.
Dans un bol, mettez la levure, l’eau et le sucre, dissolvez bien puis ajoutez les œufs battus.
Ajoutez l’huile, le sel et tous les arômes, commencez à verser la farine petit à petit en mélangeant avec une cuillère.
Quand la pâte commence à sécher, pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné.
Enfin, lorsque la pâte est formée, ajoutez les fruits confits.
La quantité de farine (1700 g) dépend beaucoup de son pouvoir d’absorption, il peut être nécessaire d’en ajouter ou d’en ôter.
La pâte doit être souple et bien travaillée, elle ne doit pas coller aux mains.
Placez la pâte dans un récipient couvert avec du film alimentaire ou un couvercle.
Laissez lever dans un endroit chaud à environ 22°C pendant 4 heures, elle doit doubler de volume.
Dégazez la pâte et renversez-la sur le plan de travail.
Divisez en 3 morceaux de 1 kg.
Formez des boules et laissez-les reposer 30 minutes sur le plan de travail, couvertes de film alimentaire.
Donnez à nouveau la forme en serrant bien la fermeture dessous et transférez-les dans des moules appropriés beurrés et farinés.
Laissez lever jusqu’à 1 cm du bord, couvertes de film alimentaire, dans un endroit chaud à environ 24°C (4-6 heures).
Badigeonnez avec du blanc d’œuf et enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes en four statique préchauffé.
Faites le test du cure-dent.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille pour gâteaux.
Badigeonnez avec un sirop de sucre et décorez avec des perles de sucre colorées.
Conseils pour une pizza de Pâques parfaite
Utilisez des ingrédients à température ambiante : œufs, lait et beurre ne doivent pas être froids, cela favorise la levée et rend la pâte plus homogène.
Ne soyez pas pressé pour la levée : si l’environnement est froid, laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée.
Travaillez bien la pâte, elle doit devenir lisse et élastique : cette étape est fondamentale pour obtenir une mie moelleuse et bien alvéolée.
Attention aux arômes : le zeste d’orange et de citron non traité fait vraiment la différence : ils apportent un parfum naturel et intense.
Contrôlez la cuisson sans ouvrir tout de suite le four
Ouvrir trop tôt fait retomber le gâteau : attendez au moins 30-35 minutes avant de vérifier.
Laissez bien refroidir
Avant de la couper, laissez-la refroidir complètement pour préserver sa structure moelleuse. Le lendemain elle est encore meilleure ! Les parfums s’intensifient et la texture devient encore plus équilibrée.
Conservation
Se conserve jusqu’à 7 jours dans un sac fermé, dans un endroit frais.
Puis-je réaliser la PIZZA DE PÂQUES SUCRÉE sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de l’eau à la place du lait, éventuellement aussi une boisson végétale sans sucres ajoutés comme l’amande ou le riz.
Puis-je l’aromatiser différemment ?
Oui ! Vous pouvez ajouter de la vanille, une liqueur ou de l’anis pour personnaliser le goût.
Peut-on la congeler ?
Oui, vous pouvez la congeler en tranches une fois complètement refroidie.
Combien de temps doit lever la pizza de Pâques sucrée ?
La levée peut varier de 4 à 6 heures selon la température ambiante. Elle est fondamentale pour obtenir un résultat moelleux et bien développé.
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