La poitrine d’agneau au four est un plat principal délicieux et savoureux. Elle se prépare justement avec une partie de la panse d’agneau désossée. J’ai préféré l’assaisonner simplement avec des herbes aromatiques pour rehausser le goût de la viande, mais cela n’empêche pas de la farcir avec d’autres ingrédients. La recette n’est pas du tout compliquée, puisqu’après la saisie sur le feu, elle passe à la cuisson au four.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 2 kg poitrine (d'agneau désossée)
- 2 brins romarin
- 2 brins thym
- 2 brins marjolaine
- sel
- poivre
- 1 gousse ail
- 50 ml huile d'olive extra-vierge
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 verre vin blanc
- 500 ml bouillon de légumes
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Hacher le romarin, la marjolaine et le thym.
Parsemer la poitrine d’agneau de sel, poivre et des herbes hachées des deux côtés.
Rouler sur elle-même et attacher avec de la ficelle de cuisine.
Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.Mettre la poitrine roulée et bien faire dorer de tous les côtés à feu vif.
Ajouter la gousse d’ail, l’oignon et la carotte hachés.
Cuire pendant quelques minutes et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon et cuire pendant une heure au four à 180°C sans couvercle.
Retirer la poitrine de la casserole et laisser reposer avant de la couper.
Mixer la sauce dans la casserole.
Une fois refroidie, couper en tranches et servir avec la sauce bien chaude.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
La poitrine d’agneau au four peut être congelée soit tranchée soit entière.
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