La queue de bœuf à la vaccinara est un plat typique de la cuisine romaine. Un plat très savoureux préparé avec la queue de bœuf, où il existe deux versions de préparation originales, dans la première, une sauce avec du cacao amer, des raisins secs et des pignons de pin est préparée, tandis que dans la seconde, la version d’Ada Boni, il y a un double usage de cette viande, d’abord on prépare le bouillon, puis avec la viande cuite, on prépare la queue de bœuf à la vaccinara. Sa sauce est également utilisée pour assaisonner les rigatoni striés, les soi-disant rigatoni à la vaccinara et dans ce cas la queue est servie avec les pâtes. La queue de bœuf à la vaccinara est la reine du cinquième quartier, avec ce dernier les abats sont classés, c’est-à-dire le tripe, les rognons ou reins, cœur, foie, rate, ris de veau, cerveaux, cervelets et langue, toutes des parties comestibles.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg queue de bœuf
- 2 tranches joue de porc
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 2 carottes
- 1 verre vin blanc sec
- 1 cuillère concentré de tomate
- 6 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 clou de girofle
- sel
- poivre
- 1 céleri (cœur)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Étapes
Hacher au couteau la joue de porc, la carotte, l’oignon et l’ail.
Dans une grande casserole, ajouter l’huile, le clou de girofle et le mélange préparé.
Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter la queue et faire dorer de tous les côtés.
Mouiller avec le vin et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter le concentré de tomate dissous dans un peu d’eau tiède.
Couvrir et poursuivre la cuisson en ajoutant de l’eau de temps en temps, il ne doit jamais sécher.
Assaisonner de sel et de poivre.
Temps de cuisson environ 2 h 30.
Passé ce temps, ajouter le céleri en dés et poursuivre encore 20 minutes.
Servir bien chaud avec du pain rustique et un bon vin rouge.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Elle peut également être cuite dans une mijoteuse après avoir fait dorer la viande et déglacer avec le vin. Elle cuit environ 6 heures.
Elle peut également être cuite dans une mijoteuse après avoir fait dorer la viande et déglacer avec le vin. Elle cuit environ 6 heures.
Elle peut également être cuite dans une mijoteuse après avoir fait dorer la viande et déglacer avec le vin. Elle cuit environ 6 heures.
Elle peut également être cuite dans une mijoteuse après avoir fait dorer la viande et déglacer avec le vin. Elle cuit environ 6 heures.
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