Le risotto à la crème de langoustines est un plat principal de la cuisine italienne, crémeux et velouté. Ce plat principal est parfait en de nombreuses occasions, pour Noël, le Nouvel An, la Saint-Valentin, un déjeuner du dimanche. Le risotto à la crème de langoustines demande un peu de temps pour la préparation des langoustines, car il faut les décortiquer et préparer un fumet avec lequel on cuira le risotto. Le fumet de crustacés ou bisque est fondamental dans ce plat car il enrichit de saveur et de goût le risotto. Cette recette est naturellement sans gluten et peut être réalisée également sans lactose en utilisant des produits délactosés ou végétaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg langoustines
- 1 gousse ail
- 300 g riz Vialone Nano
- 1 citron
- 100 ml crème fraîche liquide
- sel
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 l eau
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 50 ml brandy (ou cognac)
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 brins persil
Outils
- 1 Ciseaux
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Rizottoir
Étapes
Retirer la tête des langoustines et la mettre de côté. Avec des ciseaux, inciser la partie ventrale et extraire délicatement la carapace, puis retirer l’intestin avec une pince.
Émincer grossièrement l’échalote et le persil, puis les mettre avec l’huile et l’ail écrasé dans une casserole.
Laisser dorer à feu moyen, puis ajouter les carapaces et les têtes des langoustines.
Faire rissoler et après 5 minutes, déglacer avec le brandy. Laisser évaporer l’alcool et ajouter l’eau avec le concentré de tomate. Laisser cuire pendant 40 minutes. Filtrer et garder au chaud.
Dans une poêle, ajouter l’huile avec une gousse d’ail, le faire dorer à feu doux, puis ajouter la chair des langoustines et les faire rissoler pendant quelques minutes.
Ajuster le sel et le poivre, puis déglacer avec le jus de citron.
Prendre la moitié des langoustines et les mettre dans un verre, ajouter la crème et mixer avec un mixeur plongeant.Dans une poêle, ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes. Ajouter une louche de fumet.
Remuer et cuire en ajoutant de temps en temps le fumet.
Éteindre le feu et ajouter la crème de langoustines, le zeste de citron râpé et mélanger le tout.
Servir immédiatement.
On peut décorer avec des langoustines légèrement cuites pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de Cœliaques et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
La conservation est déconseillée.
Pour réaliser la recette sans lactose, utilisez des produits délactosés ou végétaux.
Pour réaliser la recette sans lactose, utilisez des produits délactosés ou végétaux.
Pour réaliser la recette sans lactose, utilisez des produits délactosés ou végétaux.
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