Le rôti de bœuf est un plat principal tendre et savoureux à servir lors du déjeuner dominical ou pour une occasion spéciale. Parfait pour ceux qui ne veulent pas utiliser le four, il se cuit dans une casserole avec des légumes et le bouillon de légumes après l’avoir bien doré de tous les côtés et déglacé avec du vin blanc, qui créera une excellente sauce pour accompagner le rôti. Naturellement sans gluten et lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.5 kg bœuf (pour roulé)
- 1 carotte
- 1 côte céleri
- 1 cébette
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 brin romarin
- 2 brins thym
- sel
- poivre
Outils
- 1 Cocotte en fonte
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire
- 1 Ficelle de cuisine
Étapes
Placer la viande sur une planche à découper, ouverte, et assaisonner avec du sel, du poivre, du thym et du romarin. Rouler sur elle-même et attacher avec la ficelle de cuisine.
Verser l’huile dans une grande cocotte à double fond. Chauffer à feu doux pendant 2 minutes et ajouter la viande. Faire bien dorer de tous les côtés et la tourner de temps en temps à feu vif.
Pendant ce temps, couper le céleri, la carotte et la cébette en dés après les avoir bien lavés et réserver.
Lorsque la viande est bien dorée, retirer le couvercle et ajouter les légumes. Baisser le feu et faire dorer pendant 5 minutes, puis déglacer avec le vin et laisser évaporer l’alcool sans couvercle.
Dès que l’alcool a évaporé, ajouter la moitié du bouillon et fermer avec le couvercle. Cuire pendant environ 2 h, après 1 h 30 vérifier si la viande est cuite sinon poursuivre pendant encore 30 minutes. Vérifier de temps en temps si cela sèche trop, dans le cas ajouter quelques louches de bouillon.
Une fois cuit, retirer la viande et l’envelopper dans du papier aluminium. Laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au moins 4 heures au réfrigérateur. Retirer la ficelle et trancher en tranches d’environ 5-6 mm. Les disposer dans une cocotte si non servi immédiatement ou sur un plat de service.
Mixer avec un mixeur plongeant le fond de cuisson, puis le filtrer avec une passoire à mailles fines pour le rendre lisse et velouté.
Servir la viande avec le fond de cuisson bien chaud.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
Le rôti de bœuf se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, peut également être congelé.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mon fond de cuisson n’est-il pas épais?
Probablement la viande a cuit plus tôt et il n’y a pas eu le temps de se solidifier. Dans ce cas, vous pouvez prendre une cuillère de fécule de maïs et la dissoudre dans un peu d’eau froide, l’ajouter au fond et le faire épaissir pendant environ 5-10 minutes.
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