Le rôti de bœuf est un plat principal tendre et savoureux à servir pour le déjeuner du dimanche ou pour une occasion spéciale. Parfait pour ceux qui ne veulent pas utiliser le four, il se cuit à la casserole avec des légumes et du bouillon de légumes après l’avoir bien fait dorer de tous les côtés et déglacé avec du vin blanc, créant ainsi une excellente sauce pour accompagner le rôti. Naturellement sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.5 kg bœuf (muscle de bœuf)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon nouveau
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 brin romarin
- 2 brins thym
- sel
- poivre
Outils
- 1 Cocotte en fonte
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire
- 1 Ficelle de cuisine
Étapes
Placer la viande sur une planche à découper ouverte et assaisonner avec du sel, du poivre, du thym et du romarin. Roulez-la sur elle-même et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Versez l’huile dans une grande cocotte à fond épais. Chauffez à feu doux pendant 2 minutes et ajoutez la viande. Faites bien dorer de tous les côtés et tournez-la de temps en temps à feu vif.
Pendant ce temps, coupez le céleri, la carotte et l’oignon nouveau en dés après les avoir bien lavés et réservez.
Lorsque la viande est bien dorée, retirez le couvercle et ajoutez les légumes. Baissez le feu et laissez dorer pendant 5 minutes, puis déglacez avec le vin et laissez l’alcool s’évaporer sans couvercle.
Dès que l’alcool s’est évaporé, ajoutez la moitié du bouillon et fermez avec le couvercle. Cuisez pendant environ 2 heures, après 1h30 vérifiez si la viande est cuite sinon continuez pendant encore 30 minutes. Vérifiez de temps en temps si elle sèche trop, dans ce cas ajoutez quelques louches de bouillon.
Une fois cuit, retirez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium. Laissez-la refroidir d’abord à température ambiante puis au moins 4 heures au réfrigérateur. Retirez la ficelle et tranchez, en tranches d’environ 5-6 mm. Disposez-les dans une cocotte si non servi immédiatement ou sur un plat de service.
Mixez avec un mixeur plongeant le fond de cuisson, puis filtrez-le avec une passoire à mailles fines pour le rendre lisse et velouté.
Servez la viande avec le fond de cuisson bien chaud.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Le rôti de bœuf se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, il peut également être congelé.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mon fond de cuisson n’est-il pas épais ?
Probablement que la viande a cuit plus tôt et qu’il n’y a pas eu le temps de se solidifier. Dans ce cas, vous pouvez prendre une cuillère à soupe de fécule de maïs et la dissoudre dans un peu d’eau froide, l’ajouter au fond et le faire épaissir pendant environ 5-10 minutes.
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