Le rôti de bœuf à l’anglaise est un plat typique de la tradition anglo-saxonne, un plat simple à déguster aussi bien chaud que froid, comme garniture de sandwichs savoureux, et on peut également le trouver déjà prêt et tranché. Le préparer à la maison est vraiment très simple et rapide car contrairement au rôti à l’italienne, il privilégie des morceaux de viande plus gras et une cuisson brève et à haute température.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 g bœuf (pour rôti)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 brin romarin
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- 150 ml vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 1 l eau
- 2 cuillères à soupe eau
- 2 cuillères à café amidon de maïs (maïzena) sans gluten
Outils
- 1 Cocotte
- 1 Casserole
- 1 Casserole
- 1 Saucière
- 1 Thermomètre de cuisine ou sonde pour température à cœur
Procédure
Nettoyer et laver soigneusement les légumes, puis les mettre dans la casserole à bouillon et verser l’eau.
Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes après le début de l’ébullition.
Saler et poivrer la viande, puis la ficeler avec de la ficelle ou la faire ficeler par votre boucher de confiance ou l’insérer dans le filet adéquat.
Disposer les herbes aromatiques sous la ficelle.
Verser l’huile dans la cocotte en fonte et chauffer.
Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif sur tous les côtés, environ 25 minutes.
Quand la viande a pris une belle couleur dorée, la retirer de la cocotte et la disposer sur une plaque de cuisson.
Insérer la sonde du thermomètre et sélectionner la température désirée.
À 40°C, la viande sera saignante, à 48-55°C, rosée, à partir de 58°C, bien cuite.
Cuire dans le four préchauffé à 220°-230°C, lorsque le thermomètre atteint la température choisie, retirer du four et envelopper la viande dans une feuille d’aluminium. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud (four avec la porte ouverte).
Remettre la cocotte sur le feu, déglacer avec le vin et lorsque l’alcool s’est évaporé, verser le bouillon.
Ajouter l’amidon de maïs dilué avec l’eau et faire épaissir.
Verser la sauce dans une saucière.
Trancher finement le rôti de bœuf et servir avec la sauce préparée.
Conseils
Pour le rôti de bœuf à l’anglaise, les morceaux de viande les plus appropriés sont la longe et le contre-filet, des morceaux de viande plus gras, avec un persillage plus diffus, qui rendent la viande plus tendre et savoureuse. Mais on peut aussi utiliser un morceau plus maigre comme le rond de gîte.
