Le rôti de bœuf à l’anglaise est un plat typique de la tradition anglo-saxonne, un plat simple à déguster chaud ou froid, comme garniture de sandwichs savoureux et il est possible aussi de le trouver déjà prêt et tranché. Le préparer à la maison est vraiment très simple et aussi rapide car, contrairement au rôti à l’italienne, il privilégie des morceaux de viande plus gras et une cuisson brève et à haute température.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g bœuf (pour rôti de bœuf)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 brin romarin
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- 150 ml vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 1 l eau
- 2 cuillères à soupe eau
- 2 cuillères à café fécule de maïs (maïzena) sans gluten
Outils
- 1 Cocotte
- 1 Casserole
- 1 Casserole
- 1 Saucière
- 1 Thermomètre de cuisine ou sonde pour température à cœur
Procédure
Nettoyer et bien laver les légumes, puis les mettre dans la casserole à bouillon et verser l’eau.
Porter à feu et cuire pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.
Saler et poivrer la viande, puis la ficeler avec de la ficelle ou la faire ficeler par votre boucher de confiance ou l’insérer dans le filet approprié.
Placer les herbes aromatiques sous la ficelle.
Verser l’huile dans la casserole en fonte et chauffer.
Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif sur tous les côtés, environ 25 minutes.
Quand la viande aura pris une belle couleur dorée, la retirer de la casserole et la placer sur une plaque de cuisson.
Insérer la sonde du thermomètre et sélectionner la température désirée.
À 40° la viande sera saignante, 48°-55° rosée, 58° et plus bien cuite.
Cuire dans le four préchauffé à 220°-230°C, quand le thermomètre atteindra la température choisie, retirer du four et envelopper la viande dans une feuille d’aluminium. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud (four avec la porte ouverte).
Remettre la cocotte sur le feu, déglacer avec le vin et quand l’alcool sera évaporé, verser le bouillon.
Ajouter la fécule de maïs diluée avec l’eau et faire épaissir.
Verser la sauce dans une saucière.
Trancher le rôti de bœuf finement et servir avec la sauce préparée.
Conseils
Pour le rôti de bœuf à l’anglaise, les morceaux de viande les plus adaptés sont la longe et le contre-filet, des morceaux de viande plus gras, avec un marbrage plus répandu, qui rendent la viande plus tendre et savoureuse. Mais on peut aussi utiliser un morceau plus maigre comme la girelle.
Pour le rôti de bœuf à l’anglaise, les morceaux de viande les plus adaptés sont la longe et le contre-filet, des morceaux de viande plus gras, avec un marbrage plus répandu, qui rendent la viande plus tendre et savoureuse. Mais on peut aussi utiliser un morceau plus maigre comme la girelle.
Pour le rôti de bœuf à l’anglaise, les morceaux de viande les plus adaptés sont la longe et le contre-filet, des morceaux de viande plus gras, avec un marbrage plus répandu, qui rendent la viande plus tendre et savoureuse. Mais on peut aussi utiliser un morceau plus maigre comme la girelle.
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