Le roulé avec crème au lait d’amande que je vous propose aujourd’hui est réalisé avec une génoise sans gluten et une crème au lait d’amande parfumée au zeste de citron. De plus, la génoise a été légèrement imbibée de limoncello dilué avec de l’eau, ce qui rend le dessert plus frais et adapté à la saison estivale.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g œufs
- 175 g sucre
- 100 g farine de riz sans gluten
- 100 g amidon de maïs sans gluten (ou fécule de pommes de terre sans gluten)
- 1 gousse de vanille
- 250 ml boisson d'amandes (sans gluten)
- 40 g sucre
- 25 g amidon de maïs sans gluten
- 2 g gélatine en feuilles (sans gluten)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
- 50 ml limoncello
- 50 ml eau
Outils
- 1 Batteur
- 1 Tamis
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Bol
Étapes
Monter les œufs avec le sucre et la vanille au robot ou avec un batteur jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux, il doit tripler de volume.
Pendant ce temps, tamiser deux fois la farine de riz avec l’amidon et préchauffer le four à 180°C.
Arrêter le robot et à la main, à l’aide d’une spatule, ajouter 1/3 de la farine et mélanger délicatement pour ne pas casser le mélange de bas en haut.
Ajouter 2/3 de la farine et mélanger à nouveau, puis le reste.
Verser dans une plaque de 40×45 cm recouverte de papier sulfurisé humide et étaler délicatement sans taper la plaque.
Cuire 15-20 minutes jusqu’à dorure.
Sortir du four et retourner immédiatement sur un torchon. Retirer délicatement le papier sulfurisé et enrouler serré avec le torchon, laisser bien refroidir.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Tamiser l’amidon de maïs dans une casserole pour éliminer les grumeaux éventuels, ou bien mélanger bien avec un fouet.
Ajouter le lait d’amande et amalgamer.
Ajouter les graines de vanille et le zeste de citron râpé.
Mettre sur le feu et cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, environ 2 minutes après ébullition.
Retirer du feu, transférer dans un bol propre et ajouter la gélatine égouttée.
Bien mélanger et couvrir avec un film alimentaire au contact.
Laisser tiédir à température ambiante et, une fois froide, transférer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant utilisation.
Dérouler délicatement la génoise.
Mélanger le limoncello avec l’eau et imbiber à l’aide d’un pinceau la génoise.
Verser la crème sur la génoise et l’étaler sur toute la surface.
Rouler serré avec un torchon et transférer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Retirer le torchon et transférer sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
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