Le roulé de poulet à l’orange est un excellent plat principal à servir pour le déjeuner de Noël. Le roulé de poulet farci à l’orange a été préparé avec la technique du sous-vide pour obtenir un poulet moelleux et juteux. De plus, il peut être préparé à l’avance de 4 à 5 jours, conservé au frigo dans le sac de cuisson et réchauffé avant de le servir. Pour ceux qui ne possèdent pas cet appareil, ils peuvent procéder avec la cuisson traditionnelle. Ce plat principal est excellent accompagné d’un accompagnement de pommes de terre au four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg blanc de poulet
- 1 orange
- 100 ml vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- herbes aromatiques
- sel
- poivre
Outils
- 1 Roner
- 1 Hachoir à viande
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Sac sous vide
Étapes
Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille en retirant le filet de poulet.
Avec un mixeur ou un hachoir à viande, hacher le filet de poulet avec les herbes aromatiques et le zeste de la demi-orange.
Saler et poivrer le blanc de poulet.
Étaler la farce hachée et rouler.
Attacher le blanc de poulet avec la ficelle de cuisine.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Faire dorer le roulé de poulet sur tous les côtés.
Entre-temps, couper le céleri, la carotte et l’oignon en dés.
Les ajouter dans la casserole et faire dorer.
Assaisonner de sel les légumes et mouiller avec le vin blanc.
Faire évaporer l’alcool puis ajouter le jus d’orange.
À ce stade, retirer le roulé et le placer dans un sac sous vide.
Aspirer l’air avec la machine sous vide.
Chauffer l’eau avec le sous vide à 70°C.
Plonger le roulé et faire cuire pendant 2 heures.Ajouter 200 ml d’eau dans la casserole et continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer les légumes avec un mixeur et filtrer avec une passoire, garder de côté le fond de cuisson.
Ouvrir le sac et sortir le roulé.
Enlever la ficelle et couper en tranches.
Servir avec la sauce chaude et le reste de zeste d’orange râpé.
ATTENTION: consultez le manuel de l’Association Italienne Cœliaque et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Si vous ne consommez pas immédiatement, refroidissez immédiatement le roulé dans de l’eau glacée et conservez-le au réfrigérateur ou congelez-le directement sous vide.
Pour la cuisson traditionnelle, après avoir ajouté les 200 ml d’eau, poursuivre environ 40 minutes.
Si le fond s’épaissit trop, ajouter de l’eau en ajustant le sel.
Lorsque le roulé de poulet est cuit, le sortir de la casserole et l’envelopper dans une feuille de papier aluminium.
Bien laisser refroidir et retirer la ficelle.
Couper en tranches, mixer le fond, le filtrer et servir bien chaud.
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