Étapes

• Laver les aubergines et les sécher avec du papier absorbant. Les couper finement à une épaisseur de 3-4 mm avec un couteau ou une mandoline.

  Préchauffer un gril et griller les aubergines. Les disposer sur une assiette et les saler.

  Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et extraire la chair avec une cuillère. Mettre la chair de l’avocat dans un bol, ajouter du sel et du poivre. L’écraser avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le zeste râpé et un filet d’huile, puis mélanger.

  Prendre une tranche d’aubergine, étaler une cuillère à café de crème d’avocat et rouler. Procéder de la même manière avec les autres aubergines.

  Hacher le persil préalablement lavé et séché. Le mettre dans un petit bol, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélanger.

  Couper les tomates cerises en quatre et décorer les aubergines. Enfin, saupoudrer avec l’huile de persil et une pincée de poivre fraîchement moulu.