Le sanglier en ragoût est un plat principal très savoureux et délicieux. Une viande qui doit être marinée avec du vin rouge pour éliminer l’odeur de gibier et cuite lentement pour la rendre tendre et juteuse. Excellent accompagné de polenta mais aussi pour assaisonner un bon plat de pappardelles.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g sanglier (pulpe)
- 250 g tomates pelées
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- sel
- poivre
- 1 clou de girofle
- 1 feuille laurier
- 1 l vin rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches céleri
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 5 clous de girofle
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 2 baies genièvre
- 1 bâton de cannelle
Outils
- 1 Récipient
- 1 Presse-purée
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Étapes
Couper la pulpe de sanglier en morceaux de 3 cm. Nettoyer les légumes et les couper grossièrement.
Mettre les légumes, la viande et les épices dans un grand récipient. Ajouter le vin et laisser mariner toute la nuit au frigo.
Passer les tomates au presse-purée et réserver.
Nettoyer la carotte avec l’oignon et préparer un soffritto avec le céleri. Verser l’huile dans une casserole et ajouter le soffritto. Porter sur le feu et faire cuire pendant quelques minutes.
Entre-temps, égoutter la viande de la marinade.
Dès que le soffritto a pris une couleur dorée, ajouter la viande et laisser rissoler pendant 10 minutes en remuant souvent pour éviter qu’elle ne colle.
Ajouter la tomate, le laurier et les clous de girofle. Ajuster le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson, environ 1 heure et 30 minutes. Si nécessaire, ajouter quelques louches d’eau chaude ou de bouillon de légumes.
Servir bien chaud avec de la polenta ou du pain.
Conseils
La marinade est une étape fondamentale pour rendre la viande plus tendre et éliminer l’odeur de gibier.
La marinade est une étape fondamentale pour rendre la viande plus tendre et éliminer l’odeur de gibier.
La marinade est une étape fondamentale pour rendre la viande plus tendre et éliminer l’odeur de gibier.
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