La sauce à la vanille est une préparation simple mais raffinée, un grand classique de la pâtisserie qui accompagne et valorise de nombreux desserts. Veloutée, parfumée et délicatement sucrée, elle résulte de la rencontre entre le lait (ou la crème), le sucre et la véritable vanille, capable de transformer même le dessert le plus simple en un dessert raffiné.
Idéale à servir avec des gâteaux secs, strudel, tartes, biscuits, fruits frais ou cuits, la sauce à la vanille est l’une de ces recettes de base à avoir toujours dans son répertoire. Sa force réside dans sa simplicité : peu d’ingrédients de qualité et une cuisson attentive permettent d’obtenir une crème fluide, lisse et intensément aromatique, sans être écœurante. Elle est naturellement sans gluten.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 ml lait
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Casserole
- 1 Passoire
Étapes
Travailler les jaunes avec le sucre et les graines de vanille dans un bol avec l’aide d’un fouet.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu’à frôler l’ébullition.Filtrer le lait et l’incorporer au mélange d’œufs et de sucre, en mélangeant avec un fouet.
Cuire la sauce au bain-marie ou directement sur le feu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
La sauce ne doit jamais bouillir.
Servir directement avec le dessert ou dans une saucière.
ATTENTION: consulter le répertoire de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Choisissez la véritable vanille : utilisez une gousse de vanille naturelle, en l’incisant et en prélevant les graines. L’extrait ou la pâte de vanille peuvent être des alternatives valables, mais l’arôme de la gousse reste imbattable.
Contrôlez la température : la sauce à la vanille ne doit jamais bouillir. Une cuisson douce et constante évite que les œufs coagulent et garantit une texture soyeuse.
Mélangez avec attention : utilisez un fouet et mélangez continuellement, surtout au fond de la casserole, pour éviter les grumeaux ou que la sauce ne colle.
Filtrez la sauce : passer la sauce à travers une passoire fine, surtout si vous avez utilisé la gousse, la rendra encore plus lisse et professionnelle.
Servez-la de la bonne manière : elle est excellente tiède ou froide. Tiède, elle exalte les arômes de la vanille, froide, elle devient plus crémeuse et enveloppante.
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