Le semifreddo à la ricotta est un dessert à la cuillère simple mais très impressionnant, à servir à table en de nombreuses occasions. Très pratique, car nous pouvons le préparer à l’avance et le conserver au congélateur pendant un mois. C’est également un dessert léger qui ne pèse pas en fin de repas. Vous trouvez aussi la version sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 90 g jaunes d'œufs
- 170 g sucre
- 50 g eau
- 500 g ricotta
- 500 ml crème à fouetter, 35% de matières grasses
- 1 gousse de vanille
- 100 g pépites de chocolat noir
- 500 g génoise
- 250 ml café
- 20 g cacao en poudre non sucré
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 2 Bols
- 1 Moule
Étapes
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et cuire jusqu’à 121°C le sirop de sucre.
Commencer à monter les jaunes d’œufs
Incorporer le sirop de sucre aux jaunes pendant qu’ils montent dans le robot pâtissier ou avec un batteur électrique et continuer jusqu’à refroidissement.Tamiser la ricotta et l’ajouter à la base de semifreddo en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas faire tomber le mélange.
Ajouter la crème semi-fouettée toujours délicatement.
Ajouter les pépites de chocolat noir.Dans un moule, disposer les tranches de génoise et les imbiber de café.
Verser le semifreddo à la ricotta et congeler pendant au moins 8 heures.Démouler le semifreddo à la ricotta juste avant de le servir.
Couper en cubes et décorer avec du cacao en poudre.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conserve au congélateur pendant 1 mois à -18°C
Il n’y a pas besoin de le décongeler, sinon le semifreddo à la ricotta sera trop mou. La température de service est de -8 à -16 degrés.
Il n’y a pas besoin de le décongeler, sinon le semifreddo à la ricotta sera trop mou. La température de service est de -8 à -16 degrés.
Il n’y a pas besoin de le décongeler, sinon le semifreddo à la ricotta sera trop mou. La température de service est de -8 à -16 degrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le semifreddo à la ricotta sans lactose et sans gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits délactosés ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions indiquées dans la recette.
Pour le sans gluten, il est nécessaire de vérifier que les ingrédients sont autorisés selon le guide Association Italienne de la Maladie Cœliaque. Ici vous trouvez la recette de la génoise sans gluten.
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