Le semifreddo au citron que je vous propose aujourd’hui est une mousse glacée. La mousse glacée se compose de crème fouettée, de meringue italienne et d’un arôme qui dans ce cas est le citron. C’est une préparation très simple à réaliser et ne demande pas beaucoup de temps. Elle peut être conservée au congélateur pendant 1 mois. Si vous aimez les desserts aux fruits, je vous conseille la tarte molle aux fruits ou la mousse aux agrumes. Quant aux amateurs de citron, ils ne peuvent pas rater les verrines au citron, un dessert simple et gourmand sans gluten et sans lactose, ou les petits gâteaux meringués au citron. Ce dessert est naturellement sans gluten et peut être réalisé sans lactose en utilisant des produits délactosés ou végétaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g crème fraîche à fouetter
- 250 g meringue (italienne)
- 2 citrons (zeste râpé)
- 200 g jus de citron
- 100 g sucre
- 150 g sucre
- 100 g blancs d'œufs
- 60 g eau
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Robot pâtissier
- 10 Moules
Étapes
Verser le sucre et le jus de citron dans une casserole. Chauffer à feu doux et réduire de moitié.
Cuire à 121°C le sucre avec l’eau. Dans un bol ou dans le robot pâtissier, verser les blancs d’œufs.
Quand le sirop est à 110°C, commencer à travailler à basse vitesse les blancs d’œufs. Dès que les blancs commencent à mousser, verser le sirop petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
La meringue est prête lorsque, en levant le fouet, elle reste suspendue sans tomber.Fouetter la crème bien froide avec les graines des gousses de vanille jusqu’à ce qu’elle soit brillante et semi-montée. L’incorporer à la meringue italienne en mélangeant avec une spatule de bas en haut. Ajouter le sirop de citron et le zeste râpé.
Verser dans les moules et placer au congélateur jusqu’à solidification, environ 6 heures.
Laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes et servir à 4°C-8°C.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de Cœliaques et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination au gluten.
Conseils
Ils se conservent au congélateur pendant 1 mois à -18°C.
La température de service est comprise entre 4°C et 8°C.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le semifreddo au citron sans lactose et sans gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits délactosés ou complètement végétaux dans les mêmes quantités indiquées dans la recette. Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients sont autorisés selon le guide de l’ Association Italienne de Cœliaques.
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