Le semifreddo aux poires et amaretti délicat et velouté est un dessert qui séduit par sa simplicité. L’arôme intense des amaretti se fond avec la douceur des poires, créant un équilibre parfait entre croquant et moelleux. Avec la version sans gluten et sans lactose, le dessert conserve toute sa gourmandise originale en utilisant également des produits végétaux. Parfait à réaliser à l’avance, ce semifreddo devient une idée élégante pour les fêtes de Noël.
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- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 70 g eau
- 200 ml crème à fouetter
- 200 g poires (au sirop)
- 50 g amaretti
- 2 poires (au sirop)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Robot culinaire
- 1 Moule
- 1 Bol
- 2 Casseroles
Étapes
Trancher finement avec un couteau les 2 poires au sirop et mettre de côté. Couper le reste des poires / 200g) en petits dés de 3 mm.
Pour la pâte à bombe, dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et faire cuire jusqu’à 121°C le sirop de sucre.
Commencer à monter les jaunes d’œufs à température ambiante. Incorporer le sirop de sucre aux jaunes pendant qu’ils montent dans le robot culinaire ou avec des fouets électriques et continuer jusqu’à refroidissement.
Monter ensuite la crème et l’ajouter à la pâte à bombe en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
Ajouter les poires en dés.
Amalgamer délicatement et verser dans des moules individuels ou un moule de 22 cm de diamètre recouvert de film alimentaire.
Mettre au congélateur pendant au moins 8 heures.
Démouler le semifreddo juste avant de servir.Garnir avec les amaretti émiettés et les poires finement tranchées.
ATTENTION: consulter le répertoire de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Se conserve au congélateur pendant 1 mois à -18°C
Pas besoin de le décongeler, sinon le semifreddo aux poires et amaretti sera trop mou. La température de service est de -8 à -16 degrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le semifreddo aux poires et amaretti sans lactose et gluten ?
Oui, bien sûr, tu peux utiliser des produits sans lactose ou entièrement végétaux dans les mêmes quantités indiquées dans la recette.
Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients soient autorisés comme indiqué dans le répertoire de l’Association Italienne de la Cœliaquie.
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