Les sfince de San Giuseppe sont un dessert typique sicilien qui est préparé pour le 19 mars pour la fête des pères. Il s’agit d’un beignet frit, rempli de crème de ricotta et décoré d’oranges confites, de morceaux de chocolat noir et de pistaches concassées, une véritable délice pour le palais et pour les yeux. Originaires de Palerme, elles étaient consommées pour la fête des pères qui était considérée comme la première fête du printemps. Aujourd’hui elles sont préparées dans toute la péninsule et consommées toute l’année. La sfincia de San Giuseppe a probablement des origines beaucoup plus anciennes car elle apparaît, même si sous des noms différents, dans la Bible et le Coran, elle semble être l’évolution des pains sucrés frits arabes ou persans. Ce pain frit sucré a été transformé par les sœurs du monastère des Stigmates, à Palerme, et elles l’ont dédié au Saint des humbles. Aujourd’hui enrichi de crème de ricotta, pistache et orange confite.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, San Giuseppe
- Puissance 993,25 (Kcal)
- Glucides 24,00 (g) dont sucres 16,06 (g)
- Protéines 9,69 (g)
- Matières grasses 97,45 (g) dont saturé 22,59 (g)dont insaturés 69,81 (g)
- Fibres 0,30 (g)
- Sodium 178,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 118 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g eau
- 3 g sel
- 60 g beurre (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 125 g farine 00
- 250 g œufs (environ 5)
- 700 g ricotta de brebis (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 100 g sucre (jusqu'à 200 g)
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 orange (zeste râpé)
- 50 g pépites de chocolat noir
- q.s. pistaches concassées
- q.s. orange confite (en fines tranches)
- q.s. cerises confites
- q.s. sucre glace
- 1 l huile d'arachide (ou saindoux)
Outils
- 1 Robot pâtissier ou batteurs électriques ou fouet à main
- 1 Saladier
- 1 Tamiseur
- 2 Spatules
- 1 Casserole
Procédure
Verser dans une casserole, le beurre, l’eau, le sel et porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Lorsque ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter toute la farine tamisée et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre sur le feu et laisser sécher pendant 1 ou 2 minutes, la pâte est prête lorsqu’elle commence à se détacher de la casserole.
Transférer le mélange dans un saladier ou dans le robot pâtissier et mélanger avec un fouet pour rafraîchir pendant environ 5 minutes.
Ajouter les œufs, un à la fois, en attendant qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Avant d’ajouter le dernier œuf, vérifier que le mélange soit mou et si avec une louche la pâte forme un triangle en coulant, cela signifie qu’elle est prête, sinon il faudra ajouter le dernier œuf.
Chauffer l’huile ou le saindoux à 165°C et avec une cuillère, prélever un peu de pâte.
Avec une autre cuillère, aider à former une boule et verser dans l’huile chaude, puis procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
Faire cuire pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et bien dorée. Égoutter sur une feuille de papier absorbant et poursuivre avec l’autre pâte jusqu’à ce qu’elle soit terminée.
Tamiser la ricotta dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger avec un fouet, puis ajouter les pépites de chocolat noir.
Ouvrir les sfince de San Giuseppe en deux et les remplir avec une cuillère de ricotta.
Les refermer bien et étaler un peu de ricotta sur la surface.
Décorer avec des pistaches concassées, orange et cerise confite.
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Conseils
Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les sfince de San Giuseppe sans lactose ?
Oui, bien sûr, tu peux utiliser des produits sans lactose ou complètement végétaux dans les mêmes proportions indiquées dans la recette. Je recommande l’utilisation d’une boisson végétale sans sucres ajoutés à base de soja ou d’amande.
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