Le soufflé glacé au café est un dessert irrésistible à préparer avec peu d’ingrédients, œufs, sucre, crème et café soluble. Le soufflé glacé est un semifreddo à base de meringue italienne, pâte à bombe, crème et un arôme de votre choix qui peut être dans ce cas du chocolat, des fruits ou même des liqueurs. Ce semifreddo se prépare en peu de temps, se conserve au congélateur et peut être dégusté immédiatement sans temps d’attente.
Naturellement, la recette prévoit aussi la version sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 30 g eau
- 90 g sucre
- 30 g blancs d'œufs
- 60 g sucre
- 25 g eau
- 75 g sucre
- 40 g jaunes d'œufs
- 225 g crème à fouetter
- 2 cuillères à café café soluble
Outils
- 3 Bols
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 6 Moules
Étapes
Cuire à 121°C 90 g de sucre avec l’eau. Dans un bol ou dans un batteur, verser les blancs d’œufs.
Quand le sirop atteint 110°C, commencer à travailler à basse vitesse le sucre restant et les blancs d’œufs. Dès que les blancs commencent à mousser, verser le sirop en filet en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
La meringue est prête lorsque, en levant le fouet, elle reste suspendue sans tomber.
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, et porter à 121°C. Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un bol et commencer à fouetter. Verser en filet le sirop de sucre et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement. La crème sera dense et mousseuse.
Ajouter le café soluble à la pâte à bombe et mélanger délicatement avec une spatule.
À part, monter la crème bien froide et l’incorporer à la pâte à bombe toujours en mélangeant avec une spatule de bas en haut, puis ajouter également la meringue italienne.
Chemiser 6 petits moules avec du papier cuisson ou des feuilles en PVC. Verser le mélange au-delà du moule et congeler immédiatement pendant au moins 6 heures.
Avant de servir, décorer avec un grain de café. Il se sert immédiatement sorti du congélateur.
ATTENTION: consulter le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conserve au congélateur pendant 1 mois à -18°C
Pas besoin de le décongeler, sinon le semifreddo à la ricotta sera trop mou. La température de service est de -8 à -16 degrés.
Pas besoin de le décongeler, sinon le semifreddo à la ricotta sera trop mou. La température de service est de -8 à -16 degrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le soufflé glacé au café sans lactose et gluten?
Bien sûr, tu peux utiliser des produits sans lactose ou complètement végétaux dans les mêmes proportions que celles indiquées dans la recette.
Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients soient autorisés selon le guide Associazione Italiana Celiachia.
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