Les tagliatelles à la farine de châtaigne sont un plat typique de la région ligurienne, les taiette. Ce plat est riche en saveurs automnales qui le rendent vraiment savoureux. De plus, il est naturellement sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 933,63 (Kcal)
- Glucides 82,52 (g) dont sucres 33,31 (g)
- Protéines 34,33 (g)
- Matières grasses 52,70 (g) dont saturé 18,54 (g)dont insaturés 10,08 (g)
- Fibres 13,49 (g)
- Sodium 1 310,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 401 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de châtaigne sans gluten
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 500 g champignons
- 150 g gorgonzola
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- sel
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Procédure
Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail, ajouter au centre les œufs, l’huile et le sel.
Commencer à battre les œufs avec une fourchette, incorporer progressivement la farine.
Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau. Former une boule et la couvrir de film plastique. Laisser reposer 15 minutes. Couper un morceau de pâte et remettre l’autre dans le film plastique.
L’étaler avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Étaler plusieurs fois jusqu’à l’épaisseur désirée en ajustant le rouleau de la machine à pâtes. Couper la pâte à la forme souhaitée.
Nettoyer bien les champignons en enlevant toute trace de terre, les couper en morceaux. Dans une poêle, chauffer l’huile avec l’ail et le brin de romarin. Ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant 5 minutes sans les toucher. Ajuster le sel et le poivre, mélanger.
Continuer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires et déglacer avec le vin blanc. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter le gorgonzola et une louche d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes directement dans la sauce et assaisonner. Servir avec du romarin frais haché.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Il est possible de congeler les tagliatelles sur un plateau couvert d’un torchon. Elles se cuisent directement congelées dans l’eau bouillante.
Il est possible de congeler les tagliatelles sur un plateau couvert d’un torchon. Elles se cuisent directement congelées dans l’eau bouillante.
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