Les tagliatelles au sanglier sont l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle italienne, symbole de territoire, de culture et de saveurs intenses. Ce plat est né dans les forêts de l’Apennin central, où la viande de sanglier était une ressource précieuse pour les communautés rurales. En particulier, la Toscane et l’Ombrie se vantent de recettes séculaires qui allient pâtes fraîches et viande sauvage cuite lentement pendant des heures, jusqu’à obtenir une sauce corsée et aromatique. Les paysans, avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs et la viande de gibier, créaient des repas substantiels capables de nourrir des familles entières.
Les pâtes fraîches aux oeufs, comme les tagliatelles, sont parfaites pour retenir la sauce corsée et savoureuse résultant de la longue cuisson du sanglier. La combinaison de ces ingrédients a rendu le plat célèbre dans toute l’Italie, surtout dans les zones vallonnées et montagneuses. Pour la version sans gluten, préparez les pâtes fraîches sans gluten avec des farines naturelles (Recette)
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 4 œufs
- 800 g sanglier
- 750 ml vin rouge (corsé)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 2 feuilles laurier
- 2 brins romarin
- 2 brins thym
- 6 baies genièvre
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Pour éliminer l’odeur sauvage et attendrir la viande :
Couper la viande en cubes.
Mettre dans un bol avec du vin rouge, des légumes coupés en cubes, la moitié des herbes aromatiques et les baies de genièvre.
Couvrir et laisser au réfrigérateur 12-24 heures.Égoutter et essuyer la viande.
Faire revenir carotte, oignon, céleri et ail.
Faire dorer la viande à feu vif.
Déglacer avec la marinade filtrée.
Ajouter le concentré de tomate et les herbes aromatiques. Couvrir avec un couvercle.
Cuire à feu doux 2-3 heures.Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail de préférence en bois. Casser les œufs au centre de la farine.
Battre légèrement les œufs avec une fourchette puis petit à petit commencer à amalgamer aussi la farine.
Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
Puis bien travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Former le pâton et le laisser reposer pendant une demi-heure couvert de film alimentaire.
Reprendre le pâton et l’étaler sur le plan de travail toujours bien fariné en faisant glisser le rouleau à pâtisserie dans toutes les directions.
Étendre la pâte en une fine couche et l’enrouler en partant du bord vers le bas sans presser.
Avec un couteau long et bien aiguisé, couper la pâte en bandes de 6-7 mm pour les tagliatelles.
Cuire dans de l’eau bouillante salée 2-3 minutes.Égoutter les pâtes al dente et les faire sauter dans la poêle avec le ragoût. Cela permet de mélanger sauce et pâtes, obtenant un plat crémeux et savoureux. Servir immédiatement.
ATTENTION : consulter le répertoire de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Cuire lentement le ragoût pendant au moins 3 heures.
Préparer la sauce la veille pour une saveur plus intense.
Faire sauter les pâtes dans la sauce pour les imprégner de saveur.
Pour la version sans gluten, préparez les pâtes fraîches sans gluten avec des farines naturelles (Recette)
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps doit cuire le sanglier pour les tagliatelles ?
Au moins 2-3 heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
Comment enlever le goût sauvage du sanglier ?
Mariner la viande dans du vin rouge avec des légumes et des épices pendant 12-24 heures.
Quel vin associer aux tagliatelles au sanglier ?
Vins rouges structurés comme le Chianti Classico, le Brunello di Montalcino ou le Sagrantino di Montefalco.
Puis-je congeler la sauce au sanglier ?
Oui, elle peut être conservée jusqu’à 3 mois au congélateur.
