La tarte à la ricotta d’amandes est un dessert naturellement sans lactose et sans gluten. Préparée avec la pâte sablée de riz à l’huile d’olive et une garniture à base de ricotta d’amandes. Un dessert léger à servir en fin de repas ou pour le goûter. Si vous souhaitez la rendre plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la garniture ou des raisins secs ramollis dans du rhum.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine de riz sans gluten
- 50 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 70 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée levure chimique sans gluten
- 1 g gomme de xanthane (sans gluten)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 ricotta (amandes)
- 2 œufs
- 50 g sucre cristallisé
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Moule
Étapes
Dans un bol, battre l’œuf, le jaune d’œuf avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Tamiser la farine avec la fécule, la levure et la gomme de xanthane. Ajouter progressivement et pétrir. Si nécessaire, réduire ou augmenter la farine, car cela dépend de l’absorption.
Former une boule et l’envelopper dans du film plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant que l’on prépare la garniture.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et les arômes.
Dès que le mélange est clair et mousseux, ajouter la ricotta d’amandes et bien mélanger avec le fouet.
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 4 mm, la transférer dans un moule à tarte de 22 cm.
Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Verser la garniture.
Avec les restes de pâte sablée, préparer des bandes et décorer la surface de la tarte.
Cuire à 170°C pendant 45 minutes dans un four statique préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Il est conseillé de préparer la ricotta d’amandes un jour à l’avance pour qu’elle soit plus sèche.
On peut enrichir la garniture avec des fruits confits, des raisins secs ou des pépites de chocolat noir.
On peut parfumer la garniture avec de la cannelle à la place de la vanille.
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