La tarte à la ricotta d’amandes est un dessert naturellement sans lactose et sans gluten. Préparée avec la pâte sablée de riz à l’huile d’olive et une garniture à base de ricotta d’amandes.
Si vous cherchez un dessert moelleux, délicat et naturellement sans gluten et sans lactose, cette tarte à la ricotta d’amandes est le choix parfait. La ricotta d’amandes apporte une onctuosité unique à la préparation, tandis que la base friable crée un contraste gourmand sans alourdir. Idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert léger, cette tarte est simple à réaliser même pour les débutants. Chaque part exhale un parfum d’amandes et ravira toute la famille, même ceux qui ne suivent pas un régime sans gluten.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine de riz sans gluten
- 50 g fécule de pomme de terre sans gluten
- 70 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée levure chimique pour desserts sans gluten
- 1 g gomme de xanthane (sans gluten)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 ricotta (amandes)
- 2 œufs
- 50 g sucre semoule
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Moule
Étapes
Dans un bol, battre l’œuf et le jaune avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Tamiser la farine avec la fécule, la levure et la gomme de xanthane. Ajouter progressivement et pétrir. Si nécessaire, diminuer ou augmenter la farine selon son pouvoir d’absorption.
Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez la garniture.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et les arômes.
Dès que le mélange devient clair et mousseux, ajouter la ricotta d’amandes et bien homogénéiser avec le fouet.
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 mm, transférer dans un moule à tarte de 22 cm.
Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Verser la garniture.
Avec les chutes de pâte, préparer des bandes et décorer la surface de la tarte.
Cuire à 170°C pendant 45 minutes dans un four statique préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
ATTENTION : consulter la liste de l’Associazione Italiana Celiachia et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils pour un résultat parfait
Ne pas trop travailler la pâte sablée : pour la garder bien friable.
Laisser bien refroidir la tarte avant de servir, ainsi la crème se raffermira mieux.
Laisser bien refroidir la tarte avant de servir, ainsi la crème se raffermira mieux.
Variantes gourmandes
Tarte aux amandes et miel : ajoutez 2 cuillères à soupe de miel à la préparation pour une saveur plus douce et aromatique.
Tarte ricotta d’amandes et fruits rouges : ajoutez des fruits rouges frais ou surgelés dans la crème pour une tarte colorée et fraîche.
Pépites de chocolat : incorporez 50–80 g de pépites de chocolat noir pour une version gourmande pour les plus jeunes.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser de la ricotta normale à la place de celle aux amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta de brebis, de vache ou de chèvre, mais la consistance sera légèrement différente.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours recouverte de film alimentaire.
Reste-t-elle moelleuse le lendemain ?
Oui, la ricotta d’amandes conserve son moelleux même après 24 heures.
