Étapes

• Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
  Porter à ébullition la boisson de soja avec la gousse de vanille vide.
  Monter les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et enfin l’amidon.
  À ébullition, ajouter la préparation d’œufs à la boisson de soja.
  Faire cuire environ 1 minute, en remuant avec un fouet.
  Transférer la crème dans un récipient et la couvrir avec un film plastique au contact.

• Couper les pommes en fines tranches et les arroser de jus de citron.
  Ajouter le zeste de citron.
  Bien mélanger pour homogénéiser les arômes.
  Badigeonner avec l’huile la première feuille de pâte filo.
  Poser une autre feuille par-dessus et badigeonner à nouveau.
  Terminer les quatre feuilles.
  Disposer la pâte filo dans un moule à tarte de 22 cm.

  Procéder de la même manière avec les autres feuilles de pâte filo et les placer sur les autres en sens opposé.
  Verser la crème et bien l’étaler.
  Déposer les pommes et refermer avec les bords de la pâte.
  Badigeonner encore avec un peu d’huile pour fixer la pâte.

  Enfourner à 180°C pour 30 minutes.
  Sortir du four et laisser refroidir.
  Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  Conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.