Aujourd’hui je vous propose cette délicieuse tarte de grand-mère sans gluten et sans lactose, un dessert vraiment exquis à déguster en fin de repas ou à tout autre moment de la journée. Un gâteau qui sent bon le fait maison, au nom rassurant, était très populaire dans le panier des desserts dans les années 80 et 90.
La tarte de grand-mère est un dessert devenu partie intégrante de la cuisine toscane qui existe en deux versions : une ouverte, sans croûte supérieure, avec les pignons directement sur la crème, et l’autre avec une double couche de pâte sablée garnie d’une onctueuse crème pâtissière.
La tarte de grand-mère sans gluten est l’un des desserts traditionnels les plus appréciés, parfaite à préparer pour le dimanche ou pour une occasion spéciale.
Dans cette version, j’ai réalisé une pâte sablée sans gluten, friable et parfumée, qui renferme une douce crème pâtissière veloutée sans lactose, le tout complété par les classiques pignons et sucre glace.
Cette tarte de grand-mère sans gluten faite maison est simple à préparer et conserve tout le goût de la recette originale, mais adaptée aussi à ceux qui sont intolérants au gluten.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 100 g sucre (jusqu'à 130)
- 280 g farine de riz sans gluten
- 50 g farine de maïs sans gluten
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 gousse de vanille
- 3 g xanthane
- 110 g huile de maïs
- 500 g boisson au soja (sans sucre et sans gluten)
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs (Maïzena) sans gluten
- 25 g fécule de riz (sans gluten)
- 1 gousses de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
- 50 g pignons
- 10 g sucre glace sans gluten
- 1 œuf
Ustensiles
- 2 Saladiers
- 1 Moule à tarte
- 1 Casserole
Préparation
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et les arômes.
Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine tamisée avec la xanthane et pétrir.
Si nécessaire, diminuer ou augmenter la farine, car cela dépend de l’absorption.
Former un pâton et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au frigo pendant deux heures avant utilisation.
Ouvrir la gousse de vanille et prélever les grains.
Porter à ébullition la boisson de soja avec la gousse de vanille vidée.
Monter les jaunes d’œufs avec le sucre, les grains de vanille, le zeste de citron râpé et enfin les fécules.
Une fois l’ébullition atteinte, ajouter au liquide de soja la préparation d’œufs battus.
Faire cuire environ 1 minute en remuant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte de film alimentaire au contact.
Diviser la pâte sablée en deux pâtons.
Étaler le premier pâton sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d’environ 1/2 cm.
Garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Étaler la crème et bien lisser.
Étaler la pâte sablée restante et couvrir la tarte.
Badigeonner la surface avec l’œuf battu.
Décorer avec les pignons et enfourner à 170°C pendant environ 40 minutes en four statique préchauffé.
Sortir du four et laisser bien refroidir avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
ATTENTION : consulter le prontuaire de l’Associazione Italiana Celiachia et lire attentivement les ingrédients afin de s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils et variantes
Se conserve au frigo au maximum 3 jours.
Pour la version sans lactose, vous pouvez aussi utiliser des produits délactosés dans les mêmes quantités.
Vous pouvez préparer la tarte de grand-mère sans gluten aussi la veille : le repos rendra la crème encore plus compacte.
Si vous n’aimez pas les pignons, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
Si vous n’aimez pas les pignons, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
Si vous n’aimez pas les pignons, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
Si vous n’aimez pas les pignons, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
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