La tarte frangipane aux pommes est un dessert à servir également en fin de repas, ou pour accompagner une bonne tasse de thé. Une coque de pâte sablée qui renferme une délicieuse crème à base d’amandes, œufs, beurre et sucre recouverte de tranches de pommes tendres.

Découvrez aussi d’autres recettes avec la crème frangipane :

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 10-12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

250 g farine
150 g beurre
100 g sucre glace
40 g jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille
1 pincée sel
1/2 citron (zeste râpé)
250 g farine d'amande
250 g beurre
250 g sucre glace
250 g œufs
100 g farine 00
3 pommes Red Delicious (Stark)
50 g confiture d'abricots (ou gelée neutre)

Outils

1 Fouet électrique
1 Bol
1 Spatule
1 Robot de cuisine
1 Tamis

Étapes

Disposer sur un plan de travail la farine tamisée, ajouter le beurre en morceaux et frotter entre les mains la farine et le beurre jusqu’à l’imperméabiliser.
Ajouter le sucre glace, la pincée de sel et continuer de travailler avec les mains.
Enfin, verser les jaunes d’œufs et pétrir le tout rapidement.
Former un pâton, l’envelopper de film alimentaire et le réfrigérer au moins une demi-heure avant de l’utiliser.
On peut aussi réaliser la pâte sablée avec un robot de cuisine.
Mettre le beurre mou avec le sucre dans un bol. Battre avec un fouet électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse, environ 10 minutes.
Ajouter les œufs petit à petit et continuer de battre à vitesse moyenne.
Attention à ne pas ajouter un autre œuf si le précédent n’a pas été complètement absorbé.
Incorporer les amandes et la farine. Mélanger avec une spatule jusqu’à rendre l’ensemble homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée à une épaisseur de 3-4 mm. Revêtir un moule à charnière de 22 cm.
Verser à l’intérieur la crème frangipane. Lisser avec une spatule et mettre de côté.
Diviser les pommes en 4 quartiers chacune après les avoir lavées et séchées. Éliminer le trognon et trancher à une épaisseur de 2 mm.
Disposer les pommes sur la crème frangipane en les insérant à l’intérieur pour environ 1/3. Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Sortir du four et badigeonner immédiatement les pommes avec la confiture chaude. Laisser refroidir avant de démouler.