La tarte mimosa sans gluten et sans lactose est une vraie gourmandise, moelleuse et riche en crème diplomate. Cette tarte mimosa est préparée avec des ingrédients d’origine végétale comme la crème et la boisson de soja, qui peuvent être remplacés par des produits sans lactose en respectant les mêmes quantités.
La tarte mimosa est née dans les années 50, créée par Adelmo Renzi, un cuisinier originaire de San Filippo di Contigliano, dans la province de Rieti. Elle est devenue célèbre en 1962 lorsqu’elle a participé à un concours de gâteaux à Sanremo pour rendre hommage à la ville des fleurs et a remporté le concours. Son nom vient des petits morceaux de génoise disposés sur la tarte qui rappellent les fleurs de mimosa.
La tarte mimosa est le dessert classique préparé pour le 8 mars, la fête des femmes. Je vous conseille aussi le roulé mimosa aux agrumes sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des femmes
Ingrédients
- 300 g oeufs
- 160 g farine de riz sans gluten
- 40 g amidon de maïs sans gluten
- 1 pincée sel
- 200 g sucre
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 25 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 25 g amidon de riz (sans gluten)
- 500 ml lait (sans lactose (taux de lactose inférieur à 0,01 %) ou végétal)
- 1 gousse de vanille
- 250 g crème à monter (sans lactose (taux de lactose inférieur à 0,01 %) ou végétale)
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g sucre glace sans gluten
- 100 ml limoncello
- 300 ml eau
Ustensiles
- 3 Bols
- 1 Batteur électrique
- 2 Moules – à charnière amovible de 22 cm
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Étapes
Monter les oeufs au robot pâtissier ou au batteur électrique avec le sucre, le sel et les arômes. Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux : cela prend environ 12-15 minutes.
Incorporer à la main avec une spatule, en mouvements du bas vers le haut, la farine tamisée avec l’amidon de maïs, petit à petit. Verser le mélange dans des moules de 22 cm préalablement beurrés (ou huilés) et farinés.
Cuisson dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant 30-35 minutes, faire le test du cure-dent. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir sur un plat ou une grille.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains. Faire bouillir la boisson de soja avec la gousse vidée de vanille. Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter les grains de vanille puis incorporer enfin les amidons.
Quand la boisson bout, verser la préparation aux jaunes d’oeufs dans la boisson de soja. Laisser cuire environ 1 minute en remuant au fouet.
Refroidir rapidement la crème au bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte de film alimentaire au contact.
Verser la crème dans un bol. Récupérer les grains de la gousse de vanille et les ajouter à la crème. Commencer à monter puis ajouter le sucre glace. Monter jusqu’à obtenir une crème dense mais pas ferme.
Mélanger le limoncello avec l’eau et réserver.
Incorporer la crème chantilly en trois fois à la crème pâtissière : mélanger la première partie au fouet pour bien amalgamer, puis incorporer le reste délicatement avec une spatule afin de ne pas faire retomber l’appareil.
Couper la génoise en 2 disques et enlever la petite croûte. Placer une base sur un plat ou un présentoir.
Imbiber la base de génoise, garnir avec un tiers de la crème. Placer le deuxième disque, imbiber et garnir avec un autre tiers de crème. Refermer le gâteau avec le troisième disque et imbiber.
Émietter le dernier disque de génoise. Recouvrir tout le gâteau avec la crème restante et décorer toute la surface avec les miettes de génoise.
Laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir votre tarte mimosa classique.
ATTENTION : consulter le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations au gluten.
Conseils
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
FAQ (Questions et réponses)
Quelles boissons végétales puis-je utiliser en dehors du soja ?
Vous pouvez utiliser du lait d’amande ou d’avoine.
Quelle crème utiliser sans lactose ?
On peut utiliser une crème végétale ou une crème sans lactose. Il est important de choisir des produits conçus pour être montés.
Combien de temps se conserve la tarte mimosa sans gluten et sans lactose ?
Au réfrigérateur : 2-3 jours
Génoise non garnie : peut être congelée jusqu’à 1 mois.Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, la génoise et la crème peuvent être préparées la veille ; l’assemblage final se fait peu avant de servir pour préserver le moelleux.
Est-elle adaptée aux personnes coeliaques ?
Oui, si tous les ingrédients sont certifiés sans gluten, y compris les arômes et les liqueurs utilisés dans la saumure.
Quels moules utiliser ?
Un moule rond de 22-24 cm permet d’obtenir l’effet classique. Toujours chemiser de papier cuisson ou beurrer avec une margarine végétale.
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