Ces tartelettes au cacao avec des poires sont une expérience bien réussie, un dessert sans gluten et sans lactose vraiment gourmand !! En partant de la recette de la pâte sablée de riz à l’huile, j’ai obtenu une version au cacao en remplaçant simplement 50 g de farine de riz par du cacao. Le repos au réfrigérateur pour cette pâte sablée de riz au cacao a rendu le travail beaucoup plus facile. Avec cette pâte sablée de riz au cacao, il est possible de réaliser des tartes plus grandes, des petits gâteaux et des biscuits de toutes sortes. La garniture de ces tartelettes au cacao et aux poires est très simple, une crème pâtissière sans gluten et sans lactose, poires tranchées finement et une couche de marmelade d’oranges après la cuisson.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g farine de riz sans gluten
- 50 g cacao amer en poudre sans gluten
- 2 œufs
- 70 g sucre en poudre
- 60 g huile végétale
- 1/2 orange (zeste râpé)
- 250 g boisson de soja (sans gluten)
- 100 g jaunes d'œufs
- 50 g sucre en poudre
- 20 g amidon de maïs sans gluten
- 1 gousse de vanille
- 1 poire Abate
- 50 g confiture d'oranges
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Tamis
- 6 Moules à tartelettes
- 1 Casserole
Étapes
Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Battre avec un fouet pour bien mélanger. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter progressivement la farine et le cacao, préalablement tamisés, et pétrir avec les mains. Si nécessaire, ajuster la quantité de farine selon l’absorption.
Former une boule et l’utiliser immédiatement pour diverses préparations. Envelopper dans du film alimentaire et conserver au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.Ouvrir la gousse de vanille et retirer les graines.
Faire chauffer dans une casserole la boisson de soja avec la gousse de vanille vide.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et enfin l’amidon.
Lorsque l’ébullition est atteinte, ajouter à la boisson de soja le mélange d’œufs.
Cuire environ 1 minute en remuant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau et de glace, ou au congélateur, après l’avoir recouverte de film alimentaire en contact.Étaler la pâte à une épaisseur de 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz.
Découper avec un emporte-pièce des cercles et tapisser 4-6 petits moules pour tartelettes.Éplucher les poires et les trancher à une épaisseur de 2-3 mm.
Garnir avec la crème pâtissière. Décorer chaque tartelette avec des tranches de poires.
Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.Sortir du four et badigeonner encore chaud avec de la confiture d’oranges.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel huile végétale puis-je utiliser ?
Tu peux choisir n’importe laquelle, de l’huile d’olive à l’huile de riz.
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