Les tartelettes au pistache et fraises sont un dessert sans gluten et sans lactose, gourmand et spectaculaire. Une coque de friable pâte sablée renferme une douce ganache au chocolat blanc et pistache, l’ajout de fraises apporte fraîcheur à ce dessert qui le rend encore plus délicieux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g beurre (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 150 g farine de riz sans gluten (ou farine 00)
- 60 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 1 pincée sel
- 200 g chocolat blanc (vegan, sans gluten)
- 100 ml crème fraîche à fouetter (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 50 g pâte de pistache (sans gluten et sans lactose)
- q.b. confiture de fraises
- q.b. pistaches (en éclats)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
- 6 Moules
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Poche à douille
Procédure
Avec les fouets ou dans un robot pâtissier, bien mélanger le beurre mou mais froid avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et la vanille, bien mélanger et ajouter la farine avec la levure. Pétrir à la main rapidement et former un pâton assez plat. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la sablée à une épaisseur de 3 mm. Découpez d’abord le fond au diamètre des moules. Placez le fond à l’intérieur du moule, puis découpez une bande de pâte pour le bord de la tartelette.
Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
La veille, chauffez la crème et hachez le chocolat blanc. Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélangez avec un mixeur plongeant.
Dès qu’elle est tiède, ajoutez également la pâte de pistache et mixez à nouveau. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 12 heures.
A l’intérieur des tartelettes, étalez une cuillerée de confiture de fraises. Avec une poche à douille et une douille cannelée, faites de petits dômes à l’intérieur de la tartelette.
Décorez avec les fraises et les éclats de pistache.
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ATTENTION: Consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conservent 4 jours au réfrigérateur.
Peuvent être réalisées également avec de la farine 0 et des produits avec lactose dans les mêmes quantités.
Peuvent être réalisées également avec de la farine 0 et des produits avec lactose dans les mêmes quantités.
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