Les tartelettes aux fraises sont de délicieux petits gâteaux réalisés avec une pâte sablée de riz à l’huile, une crème pâtissière au citron et un cœur de compote de fraises à l’intérieur qui peut être remplacé par une bonne confiture. La recette utilise des ingrédients sans gluten et végétaux, elle convient donc également aux intolérants au lactose. Essayez-les avec la crème pâtissière au lait d’amande.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Saint-Valentin
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g huile végétale
- 80 g sucre
- 250 g farine de riz sans gluten
- 1 citron (zestes râpés)
- 250 g lait d'amande sans gluten (ou de soja sans gluten)
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 12 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 12 g amidon de riz (sans gluten)
- 1 citron (zestes râpés et jus)
- 1 gousse de vanille
- 200 g fraises
- 50 g myrtilles
- gélatine en spray
- 50 g compote de fraises
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 8 Moules
Étapes
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et les arômes. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter progressivement la farine et pétrir.
Si nécessaire, diminuer ou augmenter la farine car cela dépend de l’absorption. Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant utilisation.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Faire bouillir la boisson de soja ou le lait d’amande avec la gousse vide de vanille.
Monter les jaunes avec le sucre, les graines de vanille, le zeste de citron râpé et enfin les amidons.
Ajouter le jus de citron et bien mélanger avec un fouet.
Une fois l’ébullition atteinte, ajouter la préparation d’œufs à la boisson de soja.
Laisser cuire pendant environ 1 minute, en remuant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau glacée, ou au congélateur, après l’avoir recouverte de film alimentaire au contact.
Étaler la pâte à un épaisseur de 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz.
Découper des cercles avec un emporte-pièce et chemiser les moules à tartelettes.
Cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Retirer du four et laisser refroidir, puis démouler délicatement.
Garnir la moitié de la tartelette avec la crème pâtissière, ajouter une cuillère à café de compote de fraises.
Couvrir avec la crème pâtissière jusqu’au bord et décorer avec les fruits frais après les avoir bien lavés et séchés.
Vaporiser la gélatine sur les fruits pour éviter l’oxydation
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Céline et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par du gluten
Conseils
La crème pâtissière peut également être réalisée avec du lait délactosé dans les mêmes quantités.
Tu peux également essayer la crème pâtissière au lait d’amande.
Se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
Se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
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