Les tartelettes meringuées au citron sans gluten sont la version mini de la tarte au citron meringuée, un dessert américain parfumé et gourmand. La version que je vous propose est non seulement sans gluten mais aussi sans lactose, et personne ne remarquera cette différence. De plus, elle est réalisée avec une pâte sablée bretonne très friable au lieu de la pâte brisée comme en Amérique.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g farine de riz sans gluten
- 100 g beurre (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 60 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 3 œufs
- 125 g sucre
- 3 citrons (moyens)
- 20 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 50 ml eau
- 100 g beurre (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 90 g eau
- 280 g sucre
- 100 g blanc d'œuf
- 200 sucre
Outils
- 3 Bols
- 2 Casseroles
- 1 Presse-agrumes
- 6 Moules pour tartelettes
- 1 Plaque
- 1 Fouet
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Avec les fouets ou dans un robot, bien mélanger le beurre mou mais froid avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et la vanille, bien mélanger et ajouter la farine avec la levure.
Pétrir à la main rapidement et former un pâton assez plat.
L’envelopper dans du film plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sablée à une épaisseur de 3 mm.
Découper d’abord le fond du diamètre des moules. Placer la pâte dans le moule, puis découper une bande de pâte pour le bord de la tartelette.
Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir avant de retirer du moule.
Râper le zeste de citron dans une casserole.
Presser le jus et le verser dans la casserole avec le zeste râpé.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajouter l’eau au jus de citron et ajouter également les œufs.
Cuire sur le feu à 84°C, ou jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser dans un contenant, couvrir avec du film plastique au contact et laisser refroidir.
Cuire à 121°C la première dose de sucre avec l’eau.
Dans un bol ou dans un robot, verser le blanc d’œuf.
Quand le sirop est à 110°C, commencer à travailler à basse vitesse le sucre et le blanc d’œuf.
Lorsque le blanc d’œuf commence à mousser, verser en filet le sirop tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
La meringue est prête lorsque en levant les fouets, elle reste suspendue sans tomber.
Garnir chaque tartelette avec le lemon curd, décorer avec la meringue et caraméliser avec un chalumeau ou rapidement sous le grill à pleine puissance.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten
Conseils
Se conservent pendant 3 jours au réfrigérateur.
Se conservent pendant 3 jours au réfrigérateur.
