Le tiramisù à la noisette est une délicieuse variante du tiramisù classique. Pour la préparation de ce dessert, j’ai utilisé la recette classique du tiramisù mais en pasteurisant les œufs et avec l’ajout de pâte de noisette. Disponible aussi en version sans gluten et sans lactose.
La noisette est le fruit du noisetier, plante appartenant à la famille des Betulaceae. Les noisettes sont riches en vitamine E, en vitamines du groupe B et en phytostérols. Les noisettes italiennes les plus précieuses sont : tonda gentile trilobata, tonda di Giffoni, tonda gentile romana et la tonda tardiva. Avec les noisettes, on peut réaliser de nombreuses recettes tant sucrées que salées. Excellente grillée dans les salades, dans la farce des raviolis, à la place du beurre classique, on peut utiliser du beurre de noisette à déguster sur du pain grillé. De plus, on extrait des noisettes le lait, une boisson végétale idéale pour les intolérants, ainsi que l’huile de noisette utilisée en cosmétique
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 25 g eau
- 75 g sucre
- 40 g jaunes d'œufs
- 140 g pâte à bombe
- 250 g crème à fouetter, 35% de lipides (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 250 g mascarpone (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 100 g pâte de noisettes (sans gluten)
- 200 g boudoirs (sans gluten)
- q.b. café
- q.b. pâte de noisettes (sans gluten)
- q.b. éclats de noisettes sans gluten
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet
- 10 Coupes
Étapes
Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre, et porter à 121°C. Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un bol et commencer à fouetter. Verser le sirop de sucre en filet et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement. La crème sera dense et mousseuse.
Dans le bol du robot pâtissier, verser le mascarpone, commencer à le fouetter et ajouter la crème. Lorsque le mélange est monté, arrêter la machine et ajouter la pâte à bombe et la pâte de noisette. Mélanger à la main avec une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut
Tremper les boudoirs dans le café et les disposer dans des coupes ou dans un plat. Ajouter une couche de crème tiramisù, faire une autre couche de boudoirs. Mettre le reste de crème tiramisù dans une poche à douille avec une douille lisse. Réaliser des petits dômes de crème et décorer avec un filet de pâte de noisette et des éclats de noisettes. Faire refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. 
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