Le tiramisù aux noisettes est une délicieuse variante du tiramisù classique. Pour la préparation de ce dessert, j’ai utilisé la recette classique du tiramisù mais en pasteurisant les œufs et avec l’ajout de pâte de noisettes. Entre parenthèses, la version sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 25 g eau
- 75 g sucre
- 40 g jaunes d'œufs
- 140 g pâte à bombe
- 250 g crème à fouetter, 35% de lipides (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 250 g mascarpone (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 100 g pâte de noisettes (sans gluten)
- 200 g boudoirs (sans gluten)
- q.b. café
- q.b. pâte de noisettes (sans gluten)
- q.b. praliné de noisettes sans gluten
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier
- 1 Batteur
- 10 Coupes
Étapes
Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre, et porter à 121°C. Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un bol et commencer à les monter. Verser le sirop de sucre en filet et continuer à monter jusqu’à refroidissement. La crème sera dense et mousseuse.
Dans le bol du robot pâtissier, verser le mascarpone, commencer à monter et verser la crème. Quand le mélange est monté, arrêter la machine et ajouter la pâte à bombe et la pâte de noisettes. Mélanger à la main avec une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut.
Tremper les boudoirs dans le café et les disposer dans des coupes ou dans un plat. Disposer une couche de crème tiramisù, faire une autre couche de boudoirs. Mettre la crème tiramisù restante dans une poche à douille avec une douille lisse. Faire des touffes de crème et décorer avec un filet de pâte de noisettes et le praliné de noisettes. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
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La noisette
La noisette est le fruit du noisetier, plante appartenant à la famille des Betulaceae. Les noisettes sont des fruits riches en vitamine E, du groupe B et phytostérols. Les noisettes italiennes les plus prisées sont : tonda gentile trilobata, tonda di Giffoni, tonda gentile romana et la tonda tardive. Avec les noisettes, de nombreuses recettes peuvent être réalisées, sucrées comme salées. Excellente grillée dans les salades, dans la farce des raviolis, à la place du beurre classique, nous pouvons utiliser celui de noisettes à déguster sur du pain grillé. De plus, des noisettes sont extraits à la fois le lait, une boisson végétale idéale pour les intolérants, et l’huile de noisette, utilisée en cosmétique
La noisette est le fruit du noisetier, plante appartenant à la famille des Betulaceae. Les noisettes sont des fruits riches en vitamine E, du groupe B et phytostérols. Les noisettes italiennes les plus prisées sont : tonda gentile trilobata, tonda di Giffoni, tonda gentile romana et la tonda tardive. Avec les noisettes, de nombreuses recettes peuvent être réalisées, sucrées comme salées. Excellente grillée dans les salades, dans la farce des raviolis, à la place du beurre classique, nous pouvons utiliser celui de noisettes à déguster sur du pain grillé. De plus, des noisettes sont extraits à la fois le lait, une boisson végétale idéale pour les intolérants, et l’huile de noisette, utilisée en cosmétique
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