Les tonnarelli à la lotte sont un plat principal au goût délicat mais très savoureux. La lotte est un poisson très polyvalent, excellent au four, à la poêle, frit et pour une sauce de poisson. Si vous aimez les tonnarelli, ne manquez pas ceux au homard et les Tonnarelli aux légumes avec crème de ricotta.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g tonnarelli
- 1 lotte (environ 800 g)
- 1 gousse ail
- 10 tomates cerises
- 150 ml vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- basilic
Outils
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Éliminer les nageoires latérales puis la peau ou demander au poissonnier de faire cette opération pour vous. Inciser avec un couteau affûté sur les côtés de l’os central et retirer l’arrête pour obtenir deux filets. Couper en morceaux de 2 cm de chaque côté et réserver.
Peler l’ail et le mettre dans une poêle avec l’huile. Chauffer et dès que l’ail est légèrement doré, ajouter la lotte. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
Dès que l’alcool s’est évaporé, retirer la lotte et ajouter les tomates cerises préalablement lavées et coupées en deux. Faire cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Passé ce temps, ajouter la lotte, ajuster le sel et faire infuser 2 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Égoutter les pâtes al dente directement dans la poêle, ajouter une louche d’eau de cuisson, sauter jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Ajouter le basilic frais et servir immédiatement.
Conseils
La sauce à la lotte se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur. Elle peut également être congelée.
