Les tortelli de Carnaval sont des choux frits puis farcis de crème de ricotta, un vrai délice. La recette que je vous propose est du Maître I. Massari. Contrairement à la recette originale, j’ai apporté une petite variante à la crème de ricotta, je l’ai aromatisée avec le Liqueur Strega. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le zeste de citron ou d’orange ou de la cannelle, juste pour ajouter un arôme supplémentaire. Si vous préférez le goût naturel de la ricotta, n’ajoutez aucun arôme. Ils peuvent également être farcis avec une simple crème pâtissière. Je vous laisse également la version adaptée pour ceux qui ne tolèrent même pas les produits délactosés. Tiré du livre « Non solo zucchero Vol.2 ». Les amateurs de choux frits ne peuvent pas manquer les Sfince de San Giuseppe et les Beignets farcis.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 ml lait
- 125 g beurre
- 12 g sucre
- 3 g sel
- 225 g farine 00
- 300 g œufs
- 250 g ricotta
- 75 g sucre glace
- 250 ml eau
- 125 g margarine végétale
- 12 g sucre
- 3 g sel
- 225 g farine
- 300 g œufs
- 250 g lait de soja
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 12 g amidon de maïs
- 12 g amidon de riz
- q.b. arômes de vanille
Outils
- 2 Saladiers
- 2 Casseroles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Poche à douille
Étapes
Versez dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Portez à ébullition.
Ajoutez la farine, préalablement tamisée, d’un seul coup et travaillez la pâte.
Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Transférez la pâte dans le bol du robot pâtissier et avec le fouet, faites tourner la machine à basse vitesse pour refroidir le mélange.
Ajoutez un œuf à la fois, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent est absorbé. (sans robot pâtissier, vous pouvez utiliser le fouet classique)
Chauffez l’huile d’arachide à 160°C.
Remplissez la poche à douille avec une douille lisse et commencez à former des petits tas de pâte sur des morceaux de papier sulfurisé préalablement découpés.
Plongez les choux dans l’huile chaude avec le papier sulfurisé, qui devra être retiré dès qu’il se détache du chou.
Laissez égoutter sur du papier absorbant jusqu’à complet refroidissement.
Tamisez la ricotta et mélangez-la avec le sucre glace.
Farcissez les choux avec la crème de ricotta et saupoudrez de sucre glace.Versez dans une casserole l’eau, la margarine, le sucre et le sel.
Portez à ébullition.
Ajoutez la farine, préalablement tamisée, d’un seul coup et travaillez la pâte.
Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Transférez la pâte dans le bol du robot pâtissier et avec le fouet, faites tourner la machine à basse vitesse pour refroidir le mélange.
Ajoutez un œuf à la fois, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent est absorbé. (sans robot pâtissier, vous pouvez utiliser le fouet classique)
Chauffez l’huile d’arachide à 160°C.
Remplissez la poche à douille avec une douille lisse et commencez à former des petits tas de pâte sur des morceaux de papier sulfurisé préalablement découpés.
Plongez les choux dans l’huile chaude avec le papier sulfurisé, qui devra être retiré dès qu’il se détache du chou.
Laissez égoutter sur du papier absorbant jusqu’à complet refroidissement.
Farcissez les choux avec la crème pâtissière sans lactose.
Saupoudrez de sucre glace.
Conseils
Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur.
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