La truffe blanche au café est un classique de la tradition italienne. Un semifreddo à préparer pour toutes les occasions spéciales et à garder au congélateur pour toute éventualité. La truffe blanche au café est l’union d’un parfait à la vanille, composé de meringue italienne et de crème semi-montée, et d’un parfait au café réalisé avec une pâte à bombe au café et de la crème semi-montée. Ces deux semifreddos sont enfermés dans des moules individuels et une fois congelés, ils sont passés dans la meringue écrasée puis servis. Le parfait d’origine française est un dessert très équilibré en goût et en consistance, il est préparé dans des moules à bomba glacée. Dans cette recette, je vous propose des moules individuels.
Naturellement, la recette prévoit aussi la version sans gluten et sans lactose. Les recettes de la meringue italienne et de la pâte à bombe sont du Maître M. Santin.
Si vous ne voulez pas rater toutes les nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvrez aussi les autres recettes de semifreddos:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g pâte à bombe
- 25 g café soluble
- 300 g crème fraîche à monter
- 250 g meringue (italienne)
- 500 g crème fraîche à monter
- 2 gousses de vanille
- 60 g jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 20 g eau
- 150 g sucre
- 100 g blancs d'œufs
- 60 g eau
- gélatine
- meringue
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Fouet électrique
- 4 Bols
- 10 Moules
Étapes
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à 121°C pour former le sirop de sucre.
Entre-temps, verser les jaunes dans un bol et commencer à fouetter. Verser le sirop de sucre en filet et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement. La crème sera dense et mousseuse.
Incorporer le café soluble à la pâte à bombe.Cuire à 121°C le sucre avec l’eau. Dans un bol ou dans le robot culinaire, verser le blanc d’œuf.
Quand le sirop est à 110°C, commencer à travailler le blanc à basse vitesse. Dès que le blanc commence à mousser, verser le sirop en filet en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
La meringue est prête lorsque, en levant les fouets, elle reste suspendue sans tomber.Monter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et semi-montée. L’incorporer à la pâte à bombe en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Monter la crème bien froide avec les graines des gousses de vanille jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et semi-montée. L’incorporer à la meringue italienne en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Transférer le parfait à la vanille dans une poche à douille et le distribuer dans des moules en silicone en forme de dôme.
Mettre aussi le parfait au café dans une poche à douille et l’insérer dans le semifreddo à la vanille..
Congeler les truffes.
Démouler et badigeonner de gélatine ou de confiture d’abricots.
Passer dans la meringue écrasée.
Conserver au congélateur.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conservent au congélateur pendant 1 mois à -18°C
Il n’est pas nécessaire de les décongeler, sinon la truffe blanche au café sera trop molle. La température de service est de -8 à -16 degrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la truffe blanche au café sans lactose et gluten?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions indiquées dans la recette. Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients sont autorisés selon le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque.
Vous aimez mes recettes? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
Revenez à l’ACCUEIL pour découvrir les dernières recettes!
