Le velouté de champignons Portobello est un plat très délicat, à servir en entrée avec un bon verre de vin rouge. Les champignons Portobello sont une variante des classiques champignons de Paris, plus grands et charnus, avec un grand chapeau. Ils sont très riches en protéines au point d’être surnommés la viande de la forêt, donc un excellent substitut de la viande pour les végétariens et végétaliens, riches en vitamine D, fer, acides aminés et sels minéraux. Ils sont très appropriés en cuisine, en plus des crèmes, veloutés, ils sont excellents farcis ou grillés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 champignons Portobello
- 1 oignon nouveau
- 1 l bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 2 brins persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 ml crème fraîche liquide
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Nettoyer les champignons en éliminant la terre et les résidus avec du papier absorbant humide. Couper en morceaux d’environ 2 cm et réserver. Hacher finement l’oignon.
Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et ajouter l’oignon haché.
Laisser revenir quelques minutes à feu doux.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon et cuire pendant une demi-heure.
Assaisonner de sel et de poivre.
Retirer quelques cuillères de champignons pour la décoration.
Mixer avec un mixeur plongeant et ajouter la crème.
Après avoir mixé, rajouter les champignons.
Servir avec du persil haché, un filet d’huile d’olive et du pain.
Conseils
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Pour le rendre adapté aux intolérants ou aux végétaliens, il est possible d’utiliser de la crème végétale.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Pour le rendre adapté aux intolérants ou aux végétaliens, il est possible d’utiliser de la crème végétale.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Pour le rendre adapté aux intolérants ou aux végétaliens, il est possible d’utiliser de la crème végétale.
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