La viande en sauce est une recette que ma grand-mère préparait toujours pour le déjeuner du dimanche, et encore aujourd’hui c’est un plat que nous consommons souvent. Il s’agit d’un ragoût de bœuf cuit dans la tomate, une recette qui se rapproche du stracotto à la romaine. Avec la sauce, on assaisonne les pâtes faites maison comme les fettuccine, pappardelle et même les gnocchis. Parfois, cette sauce est également enrichie avec du porc et de l’agneau si disponible.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg bœuf
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 oignon nouveau
- 1 clou de girofle
- 3 feuilles basilic
- 400 g tomates pelées
- 300 g purée de tomates
- 300 g eau
- gros sel
- poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Couteau
Étapes
Nettoyer l’oignon nouveau ou l’oignon et le couper finement.
Mettre l’huile dans une grande casserole et chauffer sur le feu. À feu moyen, chauffer et ajouter la viande. Faire dorer de tous les côtés.
Ajouter l’oignon nouveau et le sel, laisser aromatiser pendant 5 minutes. Ajouter 100 ml d’eau et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 40 minutes.
Entre-temps, passer les tomates pelées dans le presse-purée. Ajouter les tomates, le clou de girofle et le basilic. Refermer avec le couvercle et cuire pendant environ 20 minutes.Ajouter la purée de tomates et l’eau restante. Ajuster le sel et cuire pendant environ 1 heure à feu très doux.
Mélanger de temps en temps pour vérifier que la sauce ne sèche pas trop. Si nécessaire, ajouter une louche d’eau chaude. La viande sera cuite quand elle sera tendre et s’effritera avec une cuillère.
Servir bien chaud.
Conseils
Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Peut être congelé dans des barquettes.
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