La vinaigrette à la moutarde est une sauce à base d’huile, de vinaigre et de moutarde, pour assaisonner salades, légumes bouillis, plats de poisson ou viande. Le terme français vinaigrette dérive du nom d’un petit flacon en verre ou porcelaine avec des décorations en or et sans bouchon contenant un coton imbibé de vinaigre qui servait pour ranimer d’un évanouissement soudain. Les proportions exactes pour la vinaigrette sont 2/3 d’huile et 1/3 de vinaigre, dont il existe plusieurs variantes comme celle avec le vinaigre balsamique et celle-ci que je vous propose à la moutarde. Si on remplace le vinaigre par du citron, on parle de citronnette. La vinaigrette à la moutarde est excellente sur du poisson à la vapeur, roast-beef mais aussi œufs pochés ou œufs durs. Elle se prépare en deux minutes en mélangeant énergiquement les ingrédients jusqu’à créer une émulsion. Pour la moutarde, il existe différentes variétés, comme celle à l’ancienne qui est en grains, la douce ou piquante, tout dépend de votre goût !

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