Les zeppole sans gluten au four sont la version légère et adaptée aux intolérants des classiques zeppole de la Saint-Joseph. Moelleuses, légères et garnies d’une onctueuse crème pâtissière sans gluten et sans lactose, elles conviennent parfaitement à ceux qui ne peuvent pas consommer de farine de blé ou de produits laitiers mais qui ne veulent pas renoncer à un dessert traditionnel.
Cette recette est réalisée avec de la farine de riz sans gluten et une délicate crème pâtissière au lait de soja, pour obtenir un dessert gourmand mais plus digeste. Les zeppole sont cuites au four, elles restent donc plus légères que la version frite, tout en gardant la forme classique avec la crème et la griotte au sirop.
Parfaites pour célébrer la Fête des pères, elles conviennent aussi à toute occasion spéciale ou simplement lorsqu’on a envie d’un dessert traditionnel en version sans gluten.
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Découvrez d’autres recettes sans gluten :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint Joseph
- Puissance 339,93 (Kcal)
- Glucides 36,40 (g) dont sucres 15,64 (g)
- Protéines 7,23 (g)
- Matières grasses 18,84 (g) dont saturé 5,61 (g)dont insaturés 12,13 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 204,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 88 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 ml eau
- 130 g farine de riz sans gluten
- 100 g margarine végétale (sans gluten et sans lactose)
- 100 g œufs (2)
- 1 pincée sel
- 250 g lait de soja (sans gluten)
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 30 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron (zeste râpé)
- à volonté sucre glace
- à volonté griottes au sirop
Ustensiles
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Robot pâtissier ou en alternative les fouets électriques
- 1 Plaque
- 1 Poche à douille + douille étoile
Préparation
Chauffer le lait avec le zeste de citron et les graines de la vanille.
Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs ; le mélange doit être lisse et homogène.
Verser le lait dans le mélange de jaunes et remuer.
Puis verser le tout dans la casserole et cuire en remuant ; la crème est prête lorsqu’elle est épaisse.
Retirer de la casserole et verser dans un récipient large, couvrir ensuite de film alimentaire au contact et laisser bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Verser dans une casserole l’eau, la margarine, le sel et porter à ébullition jusqu’à ce que la margarine soit fondue.
Quand ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter toute la farine de riz en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu et faire dessécher 1 à 2 minutes.
La pâte est prête lorsqu’elle commence à se détacher de la casserole.
Transférer la préparation dans un bol ou dans le robot et mélanger avec un fouet pour la laisser refroidir environ 2 minutes.
Ajouter les œufs, un à la fois, en attendant que chaque œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant.
Si, en laissant couler la pâte d’une cuillère, elle forme un triangle en coulant, cela signifie qu’elle est prête ; sinon il faudra ajouter un autre œuf.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille étoile et former les choux sur une plaque légèrement graissée.
N’utilisez pas de papier cuisson ; il est préférable d’utiliser un tapis en silicone.
Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes ; dès qu’ils sont cuits, éteindre le four et les laisser refroidir dedans, porte entrouverte.
Remplir une poche à douille munie d’une douille étoile avec la crème pâtissière.
Couper les zeppole en deux et les garnir.
Refermer avec l’autre moitié et décorer d’un petit dôme de crème pâtissière.
Décorer avec du sucre glace et une griotte pour chaque zeppola
ATTENTION : consultez le prontuario de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils pour des zeppole parfaites
N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sinon les zeppole pourraient retomber.
La pâte doit être moelleuse mais pas liquide.
Laissez bien refroidir les zeppole avant de les garnir.
N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sinon les zeppole pourraient retomber.
La pâte doit être moelleuse mais pas liquide.
Laissez bien refroidir les zeppole avant de les garnir.
Conservation
Les zeppole sans gluten se conservent :
3 jours au réfrigérateur une fois garnies
5 jours si conservées sans crème
Il est préférable de les garnir juste avant de servir pour les garder parfaites.
Puis-je utiliser un autre lait végétal ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait d’amande, ici vous trouverez la recette de la crème pâtissière au lait d’amande.
Puis-je frire ces zeppole ?
La pâte peut être frite dans de l’huile chaude en formant les zeppole avec la poche à douille sur des petits papiers cuisson pour faciliter l’immersion dans l’huile chaude. Dès qu’elles se décollent, retirez-les à l’aide d’une pince.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les zeppole et la crème la veille et les assembler peu avant de servir.
Les zeppole au four sans gluten et sans lactose sont un dessert léger, moelleux et gourmand, parfait pour les personnes intolérantes qui ne veulent pas renoncer au goût de la tradition. Faciles à préparer, elles se prêtent à des personnalisations avec crème pâtissière, chocolat ou confiture. Une idée délicieuse pour célébrer la Saint-Joseph ou pour un goûter spécial en famille.
