Les zeppoles sans gluten au four sont une délicieuse variante des zeppoles classiques frites, mais sans gluten et sans lactose. De plus, elles sont préparées sans mélange mais uniquement avec de la farine de riz, ce qui les rend sèches à l’intérieur. La crème pâtissière est également sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint Joseph
- Puissance 339,93 (Kcal)
- Glucides 36,40 (g) dont sucres 15,64 (g)
- Protéines 7,23 (g)
- Matières grasses 18,84 (g) dont saturé 5,61 (g)dont insaturés 12,13 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 204,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 88 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 ml eau
- 130 g farine de riz sans gluten
- 100 g margarine végétale (sans gluten et sans lactose)
- 100 g œufs (2)
- 1 pincée sel
- 250 g lait de soja (sans gluten)
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 30 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron (zeste râpé)
- q.b. sucre glace
- q.b. griottes au sirop
Outils
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Robot pâtissier ou alternativement des fouets électriques
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Poche à douille + douille étoile
Procédure
Chauffer le lait avec le zeste de citron et les graines de vanille.
Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de maïs, le mélange doit être lisse et homogène.
Verser le lait dans le mélange de jaunes d’œufs et mélanger.
Verser ensuite le tout dans la casserole et cuire en remuant, la crème est prête lorsqu’elle est épaisse.
Retirer de la casserole et verser dans un récipient large, puis couvrir avec un film plastique au contact et bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Verser dans une casserole l’eau, la margarine, le sel et porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Lorsque ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter toute la farine de riz et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre sur le feu et laisser sécher pendant 1 ou 2 minutes.
La pâte est prête lorsqu’elle commence à se détacher de la casserole.
Transférer le mélange dans un bol ou dans le robot pâtissier et mélanger avec un fouet pour refroidir pendant environ 2 minutes.
Ajouter les œufs un à un, en attendant qu’ils soient incorporés avant d’ajouter le suivant.
Si avec une louche la pâte forme un triangle en coulant, cela signifie qu’elle est prête, sinon il faudra ajouter un autre œuf.
Transférer dans une poche à douille avec douille étoile et former les choux sur une plaque légèrement graissée.
Ne pas utiliser de papier sulfurisé, mais il est préférable d’utiliser une feuille de silicone.
Cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes, une fois cuits, éteindre le four et les laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Remplir une poche à douille avec douille étoile avec la crème pâtissière.
Diviser les zeppoles en deux et les garnir.
Fermer avec l’autre moitié et décorer avec une petite pointe de crème pâtissière.
Décorer avec du sucre glace et une griotte pour chaque zeppole
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Recettes sans gluten
Cake à la vanille avec farine de riz
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