Le zuccotto au nougat est la version de Noël du dessert florentin typique, à base de mascarpone et de nougat. La légende veut que le zuccotto soit le premier parfait de l’histoire de la cuisine italienne, un dôme de génoise fourré de ricotta moelleuse et de chocolat. La version gourmande que je vous présente est à base de mascarpone et de nougat blanc. Si vous aimez les desserts au nougat, je vous conseille d’essayer le parfait au nougat, un délicieux semifreddo. Naturellement, la recette prévoit aussi une version sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 80 g farine 00
- 20 g fécule de pommes de terre
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille
- 250 g mascarpone
- 250 ml crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 g nougat blanc (friable)
- 200 ml café
- 100 ml eau
Outils
- 1 Mélangeur sur socle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
- 1 Moule
Étapes
Monter les œufs avec le sucre, le sel et les arômes dans un mélangeur sur socle ou avec un batteur électrique.
Après 15 minutes, incorporer délicatement avec une spatule, en mouvements de bas en haut, la farine tamisée avec la fécule, petit à petit.
Étaler le mélange sur une plaque de cuisson 30×40 recouverte de papier sulfurisé.
Verser le mélange sur la plaque.
Cuisson au four statique préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, faire le test du cure-dent.
Démouler le biscuit de Savoie encore chaud et laisser refroidir sur une grille à gâteaux.Hacher grossièrement le nougat avec un couteau ou le mixer.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et en retirer les grains.
Les ajouter au mascarpone avec le sucre.
Mélanger avec un batteur électrique.
Incorporer petit à petit la crème et monter.
Quand le mélange est mousseux, ajouter le nougat et mélanger avec une spatule.Tapissez un bol ou un moule à zuccotto de 22 cm de film alimentaire.
Couper des tranches de biscuit de Savoie et les disposer dans le bol.
Humidifiez avec le café et l’eau.
Verser la moitié de la crème au nougat.
Couper d’autres tranches de biscuit de Savoie et couvrir la crème.
Humidifiez à nouveau avec le café.
Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Démouler délicatement sur une assiette.
Décorer avec du cacao.Laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes et servir à 4°-8°C.
ATTENTION: consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Il se conserve au congélateur pendant 1 mois à -18°C.
La température de service est comprise entre 4° et 8°C.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le zuccotto au nougat sans lactose et gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou complètement végétaux dans les mêmes proportions que celles indiquées dans la recette.
Pour le sans gluten, il est nécessaire de vérifier que les ingrédients sont autorisés selon le guide Associazione Italiana Celiachia. Ici, vous trouverez la recette de la génoise sans gluten.
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