Voyons comment préparer les canestrelli.

Tout d’abord, vous devez cuire les œufs, les mettre dans une petite casserole remplie d’eau froide et, dès que l’eau commence à bouillir, les faire cuire pendant environ 7/8 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez l’eau et laissez refroidir. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec la vanilline et le sucre glace, ajoutez le beurre coupé en dés, il doit être très mou pour bien le travailler, commencez à mélanger un peu avec les mains. Une fois refroidis, écalez les œufs, prenez uniquement les jaunes et mettez-les dans un petit bol et écrasez-les bien avec une fourchette jusqu’à obtenir une sorte de crème, transférez-la dans l’autre saladier et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Après 20 minutes, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ un demi-centimètre, puis avec un emporte-pièce en forme de fleur, découpez les canestrelli et avec une douille ronde de poche à douille, faites le trou au centre, si vous n’avez pas l’emporte-pièce, utilisez ce que vous avez, c’est pareil, je n’ai pas non plus le vrai emporte-pièce canestrelli. Prenez tous les morceaux restants, pétrissez à nouveau et continuez à réaliser les biscuits jusqu’à ce que vous ayez terminé la pâte.

Prenez une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé, placez les biscuits dessus et enfournez dans le four préchauffé et faites cuire à 180 °C pendant environ 15/20 minutes ou jusqu’à la dorure souhaitée. Une fois cuits, laissez refroidir, une fois refroidis, garnissez un biscuit de confiture et placez un autre biscuit dessus, mettez sur une assiette et saupoudrez les biscuits canestrelli de beaucoup de sucre glace.