Le buccellato de Lucca est un gâteau typique de Lucques, on le mange toute l’année surtout pendant le septembre lucquois, un événement avec des foires très important pour notre ville.
Le Buccellato avec de l’anis et des raisins secs, est un pain sucré adapté à toute occasion, délicieux au petit-déjeuner trempé dans le lait, excellent après les repas peut-être accompagné de Vin Santo ou pour un goûter sain et gourmand.
Le Buccellato a une belle couleur brune, brillante, grâce à l’application d’œuf et de miel. Il n’existe pas de vraie recette du Buccellato, chacun a la sienne. Dans l’antiquité, la forme du Buccellato était une couronne, mais aujourd’hui il est également préparé en forme allongée comme le mien.
À Lucques, tu sais ce qu’on dit?
Celui qui vient à Lucques et ne mange pas le buccellato, c’est comme s’il n’était jamais venu!!!!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients buccellato de Lucca
- 500 g Farine 00
- 150 g Sucre
- 20 g Levure de bière sèche
- 1 verre lait
- 50 g Raisins secs sultanine
- 50 g Beurre
- 1 Œuf
- 1 Cuillère de graines d'anis
- 1 Pincée de sel
- Eau tiède q.s.
- 1 Œuf
- 2 cuillères Miel (ou sucre)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Préparation buccellato de Lucca
Mettre les raisins secs dans un peu d’eau tiède pour les attendrir, puis égouttez-les. Dans un bol, verser la farine en fontaine, ajouter le sucre, le beurre à température ambiante, la levure, 1 œuf, le sel, commencer à pétrir en ajoutant peu à peu le lait, si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Former une pâte molle, puis ajouter les raisins secs et les graines d’anis, bien pétrir. Laisser lever pendant au moins 3/4 heures. Après le temps de levée, former 1 ou 2 cylindres (ou une couronne), les aplatir un peu et faire une incision sur le dessus, laisser lever encore 1 heure. À ce moment-là, battre l’autre œuf avec le miel ou le sucre et badigeonner le buccellato, placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner dans le four chaud à 170° pendant environ 50 minutes, il doit prendre une belle couleur.
Notes
Le buccellato se conserve jusqu’à 5/6 jours soit dans un récipient fermé soit dans un sac comme celui du pain, car il a tendance à se dessécher un peu.
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