Les castagnoles à la ricotta et à l’orange sont délicieuses et moelleuses. Ce sont des beignets très doux, très gourmands et faciles à préparer, typiques du Carnaval et qui plaisent à tout le monde. Il existe de nombreuses variantes, aujourd’hui je vous les propose avec de la ricotta et de l’orange.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20/25 castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour les castagnoles à la ricotta et à l’orange
- 125 g farine 00
- 25 g fécule de maïs (maïzena)
- 80 g ricotta de brebis (ou de vache)
- 50 g sucre (+ pour décorer)
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g beurre
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste d'orange
- 1 cuillère à soupe jus d'orange
- q.s. huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Poêle
Préparation des castagnoles à la ricotta et à l’orange
Voyons comment préparer les castagnoles à la ricotta et à l’orange
Tout d’abord, dans un bol, verser la farine et la maïzena tamisées avec la levure, ajouter le sucre, le zeste d’orange râpé, la ricotta, le beurre fondu, les jaunes d’œufs et le jus d’orange et mélanger avec une cuillère. Quand ça commence à se mélanger, pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, former une boule, la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, former les castagnoles, prendre des morceaux de 12/15g, avec les paumes des mains, faire rouler chaque morceau sur lui-même, formant les castagnoles. Remplir une casserole à bords hauts d’huile et mettre sur le feu. Lorsque l’huile est chaude, y plonger les boules préparées et frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en prenant soin de ne pas trop les cuire. Les tourner et retirer de l’huile avec une écumoire, égoutter rapidement sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre en poudre, continuer avec toutes les castagnoles. À mi-cuisson, je vous conseille de changer l’huile.
Les castagnoles sont maintenant prêtes à être dégustées
notes
Je vous suggère quelques astuces. Si vous mettez une boule dans l’huile et qu’elle va au fond, cela signifie que l’huile n’est pas encore prête; si la boule commence à colorer et à gonfler un peu, cela signifie que la température est correcte. Si vous voyez qu’elles colorent trop, baisser le feu ou retirer un instant la casserole de la flamme.
Les castagnoles, si elles restent, se conservent dans un récipient fermé ou directement dans le four pendant 3/4 jours.
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