Voyons comment préparer les côtelettes de pois chiches.

Si vous utilisez des pois chiches secs, commencez par en faire tremper 400g pendant environ 12 heures, puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau avec une carotte, une courgette, 1 gousse d’ail et une branche de romarin, pendant environ 90 minutes. Pour aller plus vite, utilisez des pois chiches déjà cuits, si vous les trouvez un peu durs, faites-les blanchir quelques minutes. Égouttez-les bien, nettoyez et lavez les courgettes, râpez-les avec une râpe à gros trous, hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile, ajoutez ensuite les courgettes râpées, le sel, le poivre et faites cuire dans la poêle pendant environ 10 minutes. Mettez les pois chiches dans le verre du mixeur et mixez, une fois mixés, mettez-les dans un bol avec les courgettes, ajoutez un peu de chapelure et le persil finement haché et mélangez bien le tout. Si cela vous semble sec, ajoutez un peu d’eau. Commencez à former les côtelettes, prenez un peu de mélange, formez une galette et aplatissez-la pour lui donner la forme d’une côtelette, puis passez-les dans la chapelure. Placez les côtelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans le four chaud à 180° pendant environ 12/15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à votre goût. Au four, je ne mets pas d’huile, mais si vous aimez, vous pouvez en ajouter un filet, ou si vous les voulez plus gourmandes, chauffez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites cuire les côtelettes en les retournant au moins une fois.