Préparation des gnocchetti aux langoustines crémeux

• Voyons comment préparer les gnocchetti aux langoustines. Nettoyer les langoustines, bien les rincer, détacher les pinces, la tête et la queue, retirer la carapace et le filament noir, réserver la chair, laisser quelques langoustines entières pour garnir le plat. Préparez un bouillon avec les parties retirées, tête, pinces et carapace, mettre le tout dans une petite casserole avec de l’eau, avec 1 branche de céleri et un demi-oignon, 1 pincée de sel. Lorsque ça commence à bouillir, laisser cuire 10/15 minutes. Pendant que le bouillon chauffe, dans une poêle, cuisiner la purée de tomate avec un filet d’huile et 1 pincée de sel pendant environ 10 minutes. Une fois le bouillon prêt, prendre une autre poêle, faire revenir la gousse d’ail entière dans un peu d’huile, puis ajouter les langoustines nettoyées, après quelques minutes verser le vin et laisser évaporer. Quand le vin est évaporé, verser une louche de bouillon et laisser cuire encore quelques minutes. À ce stade, retirer du feu, retirer l’ail et mixer avec un mixeur plongeant, en laissant quelques morceaux. Ajouter maintenant la purée de tomate et les langoustines entières mises de côté, ajuster le sel, le poivre et le piment et laisser cuire 7/8 minutes. Une fois les gnocchetti cuits, les égoutter et les ajouter à la sauce, mélanger avec le persil haché.